芝麻酱2份，花生酱8份

二八酱的稀释方法需注意比例和步骤，以下是综合多个来源的最佳实践：

一、基础配比

二八酱的经典配比为 芝麻酱2份，花生酱8份 （即20%芝麻酱和80%花生酱），这种比例能突出花生酱的浓郁风味。部分传统配方可能采用三七酱（3:7）或五五酱（50:50）的变体，但经典二八酱仍以2:8为主流。

二、稀释步骤

1. 准备原料

   • 芝麻酱：需选择香味浓郁的熟芝麻制成，建议使用白芝麻酱或黑芝麻酱，根据个人口味偏好选择。

   • 花生酱：选择颗粒饱满、无异味的品牌。

   • 料水：大茴香、桂皮、香叶、小茴香等香料，需提前用开水煮开后冷却备用。

2. 混合基础酱料

   • 将花生酱与芝麻酱按2:8比例混合，用筷子或打蛋器沿同一方向搅拌均匀，直至形成浓稠酱料。

3. 稀释与调味

   • 缓缓加入冷却后的料水，边加边搅拌，避免结块。根据需要调整稀稠度，一般需加2-3次料水。

   • 可根据口味添加盐、糖或辣椒油调味。

三、关键要点

• 搅拌方向 ：始终沿同一方向搅拌，使酱料均匀且口感细腻。

• 料水控制 ：料水需煮沸后冷却至室温再加入，避免高温破坏芝麻酱的风味。

• 风味变化 ：传统二八酱以花生酱为主，味道较浓；现代五五酱因芝麻酱比例降低，风味相对温和。

四、存储建议

稀释后的二八酱建议密封保存，避免变质。开封后建议在1-2个月内用完，长期保存需注意防潮。

通过以上方法，可调配出符合个人口味的二八酱，搭配面食或凉菜食用更佳。