广西饮食口味以酸辣为核心，但存在明显的地域差异，具体特点如下：
一、整体口味特征
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酸辣突出
广西饮食中酸味和辣味并重，形成独特风味。酸味多来源于酸笋、酸粉、酸嘢等传统发酵食品，辣味则常见于螺蛳粉、辣椒炒菜及河鲜料理。
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鲜香并重
除酸辣外，广西菜还注重鲜味，常用海鲜、河鲜与本地调料结合，突出食材本味。
二、地域性差异
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桂北地区（如桂林、柳州）
以湘菜系为主，口味厚重，酸辣咸香。代表性美食包括螺蛳粉、桂林米粉、酸笋鱼等，常使用本地辣椒和特制酱料。
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桂南地区（如南宁）
口味偏清淡，注重食材原汁原味，海鲜类菜品更突出鲜甜，如老友粉、海鲜大肉田螺。
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桂西地区（如百色、河池）
受云南、贵州菜影响，口味多样，既有酸辣也有清淡，烹饪方式偏向鲜嫩。
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沿海地区（如钦州、北海）
饮食更清淡，以海鲜为主，突出清蒸、煮炖等保留原味的烹饪方式。
三、其他特点
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米粉文化 ：广西是米粉大省，不同地区有螺蛳粉、桂林米粉、猪脚粉等多种特色米粉，常搭配酸辣汤底或鲜香酱料。
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食材多样性 ：除米粉外，广西人善于利用本地“野味”（如沙蟹、狗肝菜）和山珍（如竹笋、芋苗），烹饪方式多样。
广西饮食以酸辣为核心，但受地理环境、历史文化影响，形成了从北到南口味渐变的特点，既有湘菜的浓烈，也有粤菜的清新。
