汕尾冬至鸽（冬节粿）是汕尾地区冬至的传统美食，以糯米粉和粘米粉混合制成皮，包裹五花肉、虾仁、香菇等馅料，可蒸煮或煎炸。以下是具体做法：
一、材料准备
主料
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糯米粉2斤
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粘米粉1斤7两
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生粉半斤（可选）
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开水适量
馅料 （可根据喜好调整）
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五花肉1斤（需炒至出油）
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虾仁1斤（鲜虾或冷冻虾仁均可）
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香菇4两
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鱿鱼干4个
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菠菜或生菜叶适量（可选）
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蒜末、姜末适量
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盐、五香粉、炒焗佐料精等调味料适量
二、制作步骤
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和面
- 将糯米粉与粘米粉按2:1比例混合，加入70℃左右的开水，边加边搅拌至面团光滑有弹性。若面团过干可加少量开水，过湿则加糯米粉调整。
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准备馅料
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肉类（如五花肉、虾仁）炒至变色后备用；
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蔬菜类（如香菇、鱿鱼干）切丁或丝，与炒好的肉混合，加入盐、五香粉等调味料炒匀。
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包制
- 取面团分成小剂子，擀成薄圆片（约饺子皮大小），包入馅料，捏成半月形或饺子形，注意收口要紧防漏馅。
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烹饪
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水开后下锅，采用蒸煮方式，时间约10-15分钟（具体时间根据面皮厚度调整）。
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若喜欢口感更丰富，可搭配煎炸或煮汤，外皮金黄酥脆或汤汁浓郁。
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三、关键技巧
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面皮 ：糯米粉与粘米粉按比例混合可避免面皮过软或过硬，包制时手法要轻柔均匀。
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火候 ：蒸制时间不宜过长，否则面皮易破裂；煎炸时需控制油温，避免外焦里生。
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馅料 ：炒制时用大火快炒至七、八成熟，保留鲜嫩口感。
四、风味变体
不同地区存在差异，例如：
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馅料调整 ：部分做法会加入鱿鱼丝、花生、腊肠等增加风味；
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烹饪方式 ：少数地区会搭配糖醋汁或辣椒酱食用。
冬至鸽寓意团圆与丰收，搭配热汤食用更佳。若需保存，可冷冻保存，食用前直接蒸煮即可。
