梅州兴宁的冬至饮食文化融合了客家传统与地方特色，主要包含以下特色食物及习俗：

一、代表性美食

1. 鸡炒酒

   兴宁人认为冬至时鸡肉营养最肥美，常与酒同炒，既滋补又暖身。此菜以盐焗鸡或普通鸡肉为主料，搭配特制酱料，香酥可口。

2. 盐焗鸡

   采用土法腌制后烤制，肉质紧实且保留鲜味，是冬至餐桌上的常客。

3. 羊肉酒（炖羊酒）

   将羊肉与酒同炖，兼具温补与滋补功效，是客家人驱寒的传统饮品。

4. 糯米饭

   用白糯米与三层猪肉一起炆煮，加入蒜苗或葱花提香，象征团圆与强身健体。

5. 狗肉煲

   利用冬至白昼最短的特点，用狗肉炖煮，兼具滋补与应节寓意。

二、传统习俗

1. 加菜添岁

   客家人冬至有“加菜”习俗，象征家庭团圆、生活丰足。部分家庭会杀鸡祭祖，称为“添岁”。

2. 客家祭祀与团聚

   冬至常与祭祖活动结合，全家人聚在一起共享丰盛晚餐，强调天人合一的哲学思想。

三、地域差异补充

• 潮汕地区 ：部分习俗与客家相似，但更强调“冬大过年”的氛围，可能增加烧腊、蒸鱼等菜品。

• 北方地区 ：若冬至恰逢饺子食用期，也会包饺子，但此习俗主要与北方整体饮食文化相关。

以上内容综合了兴宁客家传统与梅州地方特色，展现了冬至在饮食文化中的多重意义。