茂名的年夜饭菜谱具有浓厚的地方特色，以下是一些典型的茂名年夜饭菜谱：
- 葱炒鸡 ：
- 简介 ：葱炒鸡是茂名的特色菜肴之一，选用的是拜完神的鸡，切成大块后下锅爆炒，加入酱油和葱段，鸡肉的甜美与葱香的结合，象征着家庭团圆和幸福。
- 红烧黄河大鲤鱼 ：
- 简介 ：这道菜肴在河南南阳地区较为常见，但在茂名也颇受欢迎，象征着年年有余，是年夜饭中不可或缺的一道菜品。
- 梅菜扣肉 ：
- 简介 ：梅菜扣肉是另一道经典的年夜饭菜肴，肥而不腻，入口即化，深受当地人喜爱。
- 白切鸡 ：
- 简介 ：白切鸡是茂名年夜饭中的“常客”，以其肉色洁白、皮爽肉滑、清淡鲜美而著称，寓意吉祥如意。
- 盐焗鸡 ：
- 简介 ：盐焗鸡是茂名的传统做法，选用优质鸡肉，用盐焗制而成，皮脆肉嫩，风味独特。
- 化州香油鸡 ：
- 简介 ：化州香油鸡以其独特的香油香味和嫩滑的鸡肉质地闻名，是茂名年夜饭中的另一道美味。
- 隔水蒸鸡 ：
- 简介 ：隔水蒸鸡选用肉质鲜嫩的鸡肉，通过隔水蒸制的方法，保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜美。
- 杨桃鸭 ：
- 简介 ：杨桃鸭是信宜镇隆的特色菜肴，鸭肉经过精心烹制，口感鲜嫩，酸甜适中，是茂名年夜饭中的佳肴。
- 荔枝炭烧鸭 ：
- 简介 ：荔枝炭烧鸭采用独特的炭烧工艺，鸭肉吸收了荔枝的香气，口感香醇，深受当地人喜爱。
- 霍茶油鸭 ：
- 简介 ：霍茶油鸭选用优质鸭肉，用霍茶油烹制而成，鸭肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
- 盐焗海鸭 ：
- 简介 ：盐焗海鸭选用新鲜的海鸭，用盐焗制而成，鸭肉鲜嫩，口感丰富。
- 清蒸鱼 ：
- 简介 ：鱼是茂名年夜饭中必不可少的菜品，象征着美好的祝愿和团圆。茂名人喜欢用清蒸的方式烹制鱼类，以保持鱼的鲜美口感。
- 海鲜 ：
- 简介 ：茂名年夜饭中的海鲜种类繁多，包括鲜鱿炒芹菜、发菜蚝士鸡汤、煎墨鱼饼、清蒸虾蟹、盐焗花螺、蒜蓉粉丝鲍鱼等，满足了人们对海鲜的多样化需求。
- 青菜 ：
- 简介 ：青菜如水东芥菜、钱排芥菜、菜心等，是茂名年夜饭中的必备菜品，清淡解腻，为丰盛的年夜饭增添一抹清新。
- 炒粉 ：
- 简介 ：炒粉是茂名年夜饭中的一道主食，米粉爽口，包裹着虾干、腊肠、葱粒等食材，味道口感丰富，深受当地人喜爱。
这些菜肴不仅美味可口，而且寓意吉祥，是茂名人民在春节期间不可或缺的美食。每道菜都承载着对家庭团圆和美好生活的祝愿。
