绍兴梅干菜做法

简介

绍兴梅干菜是浙江绍兴的传统名菜，以其独特的香味和悠久的历史著称。梅干菜通过腌制和晾晒等工序制成，常用于烧肉等菜肴，味道鲜美，营养丰富。

主要食材

• 梅干菜：适量
• 五花肉：500克
• 生姜：1块
• 香葱：1把
• 香叶：3片
• 八角：2颗
• 生抽、老抽、料酒、冰糖：适量

制作步骤

准备工作

1. 梅干菜处理：

   • 梅干菜洗净，切碎后浸泡至无咸味。

2. 猪肉处理：

   • 连皮五花肉去毛，洗净后切成块备用。

烹饪过程

1. 煮猪肉：

   • 锅内倒入清水，放入猪肉块，加入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角。
   • 炖煮约20分钟，撇去表面浮沫。

2. 处理猪肉：

   • 煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀涂上深色酱油或老抽。
   • 沥干水分，防止油炸时溅油。

3. 炸猪肉：

   • 锅内油热至160度，放入猪肉块（带皮一端朝下），盖上锅盖炸2分钟左右。
   • 炸好后切成5~8毫米厚的肉片。

4. 炒香梅干菜：

   • 锅内热油，放入沥干水分的梅干菜，加入少量白糖和生抽调味，炒至香脆。

5. 蒸制：

   • 将切好的肉片（肉皮朝下）装入圆碗内，均匀撒上糖和盐。
   • 将炒香的梅干菜铺在肉片表面，压实。
   • 将碗放入蒸锅，中火蒸约60分钟。

营养价值

绍兴梅干菜富含蛋白质、矿物质和维生素，具有解暑热、清脏腑、生津开胃的功效。

烹饪技巧

• 在腌制梅干菜时，盐的用量要适中，以确保干菜既有咸味又不至于过咸。
• 炸猪肉时注意控制油温，以免外焦里生。

变种菜谱

梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是绍兴的传统名菜，肉酥软，干菜油亮，鲜而不咸，非常适合在寒冷的季节食用。

通过以上步骤，您可以轻松在家尝试制作这道美味的绍兴梅干菜，享受其独特的风味和营养价值。