长沙的菜谱大全中，以下是一些著名的家常菜：
- 剁椒鱼头 ：
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主要食材 ：鲜鱼头、剁椒、姜丝、蒜末、葱花、料酒、盐、生抽。
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制作步骤 ：鱼头清洗干净，腌制后蒸制，最后撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油。
- 毛氏红烧肉 ：
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主要食材 ：五花肉、冰糖、八角、桂皮、姜片、酱油、料酒、盐。
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制作步骤 ：五花肉切大块，焯水去腥，炒糖色上色，加入调料和适量水，小火慢炖1小时左右。
- 宁乡炖猪脚 ：
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主要食材 ：猪脚、甜酒、老抽。
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制作步骤 ：猪脚选用优质猪脚，慢炖至肉质酥软，汤汁浓郁。
- 蒸菜心 ：
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主要食材 ：菜心、蒜蓉、豆豉油。
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制作步骤 ：菜心蒸熟后淋上调好的蒜蓉和豆豉油。
- 椒麻鸡 ：
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主要食材 ：鸡肉、多种辣椒、花椒。
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制作步骤 ：鸡肉炒至金黄酥脆，每一口都辣得过瘾。
- 口味虾 ：
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主要食材 ：鲜虾、特制辣酱。
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制作步骤 ：鲜虾经过特制的辣酱炒制，酸辣口味独特。
- 干锅牛蛙 ：
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主要食材 ：牛蛙、豆腐、蘑菇等。
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制作步骤 ：牛蛙肉质细嫩，与豆腐、蘑菇等一起炒制，辣而不燥。
- 湘莱包菜 ：
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主要食材 ：包菜、腊肉、辣椒。
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制作步骤 ：包菜、腊肉和辣椒炒制，味道鲜美。
- 板栗烧鸡 ：
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主要食材 ：鸡肉、板栗。
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制作步骤 ：鸡肉和板栗结合，传统炖煮方式烹饪。
- 辣椒炒肉 ：
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主要食材 ：猪肉、辣椒。
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制作步骤 ：猪肉切成薄片，用姜蒜爆炒至变色，再加入辣椒翻炒，最后加入盐、酱油等调料。
这些菜肴各具特色，既有鲜辣开胃的，也有肉质酥软、汤汁浓郁的，非常适合作为家常菜品。希望这些菜谱能为您带来长沙美食的享受。
