在春分节气，福州有特定的食物和习俗。以下是一些福州春分时节常见的食物和习俗：
- 炊糕和碗糕 ：
- 春分节气期间，福州人有炊糕和吃碗糕的习俗。碗糕是将米浆置于小碗或大酒杯中蒸煮而成，蒸熟后的碗糕会绽开“顶花”，并撒些黑芝麻，口感松软好吃。如果米浆发酵不适，炊出的糕就会塌陷不胀、不开花，称为“塌头粿”。
- 鸡茸金丝笋 ：
- 鸡茸金丝笋是一道经典的闽菜，将冬笋切成细丝，与鸡脯肉和猪肥膘肉混合，加入鸡蛋清和调料，煨至鸡汤全部被金丝笋吸收，再装入鸡茸糊碗中拌匀，最后撒上火腿米即可。这道菜有着悠久的历史，相传为清末福州聚春园菜馆的名厨师所创制。
- 春季时令蔬菜 ：
- 春分时节的蔬菜种类丰富，如韭菜、荠菜、豆芽、香椿、莴笋和油麦菜等。这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于补充冬季体内消耗的营养。
- 香椿 ：
- 香椿是春季时令名品，香味浓郁，鲜嫩清脆，具有清热解毒、健胃理气的功效。中医认为香椿味苦、性寒，能起到醒脾、开胃的作用。香椿中含有丰富的维生素E，还有抗衰老的功效。
- 韭菜 ：
- 韭菜在春分时节品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素，有健胃、提神、强肾等功效。春韭尤为鲜美，被称为“韭中之佼佼者”。
- 春笋 ：
- 春笋被誉为“素食第一品”，脆嫩鲜美，富含纤维素、蛋白质和多种维生素，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。春笋不仅美味，还有助于消化和防止便秘。
- 黄豆芽 ：
- 春分时正是黄豆芽大量上市的季节，性寒味甘，可以健脾养肝，富含维生素B2，有助于预防口角发炎。
- 虾姑 ：
- 虾姑在福建是春分时节的重要食材，口感好且营养价值高。虾姑又称“琵琶虾”或“富贵虾”，是福建人春分时节餐桌上必不可少的美味。
- 咸口焖饭 ：
- 在闽南，咸口焖饭是一道常见的主食，荤素搭配，春分前后常以春菜和白萝卜等作为食材。
- 春菜 ：
- 春菜是一种野苋菜，民间有“春分到，吃萝卜”的说法。春菜与鱼片滚汤，称为“春汤”，有洗涤肝肠、祈求家宅安宁、身壮力健的寓意。
这些食物和习俗不仅体现了福州地区对春分节气的重视，也反映了当地丰富的饮食文化和传统。在春分时节，品尝这些具有地方特色的食物，不仅能享受美味，还能感受到传统文化的魅力。
