福州作为历史悠久的城市，其菜系以“香、酥、嫩、鲜”著称，以下是福州最具代表性的正宗菜品推荐：

一、经典名菜

1. 佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等十八般珍稀食材与花胶、瑶柱熬制，汤汁浓郁如琥珀，被誉为“闽菜之冠”。需文火慢炖数小时，是福州宴席的镇店之宝。

2. 荔枝肉

   外皮酥脆、内里鲜嫩，酸甜交织。选用猪里脊肉切花刀炸制后裹糖醋汁，形似荔枝，是福州人童年记忆的象征。

3. 南煎肝

   猪肝嫩至可掐，焯水后快炒，搭配特制酱料，咸甜微酸，油润软糯，是福州传统名菜。

4. 爆炒双脆

   以猪腰与海蜇皮为主料，口感脆爽分层，是福州人喜爱的下酒菜。

二、特色小吃

1. 鱼丸汤

   鱼丸皮薄馅大，汤鲜味美。福州人早餐或宴席必备，现煮现吃，鲜嫩弹牙。

2. 油条煮鸭蛋

   外酥内软的油条搭配煮熟的鸭蛋，香气四溢，象征团圆与富贵，常作节庆小吃。

3. 糟鱼

   用红糟腌制的鱼，酸甜开胃，是福州年夜饭的传统菜品。

4. 沙茶面

   手工面条配沙茶酱、海鲜，汤底鲜香，是福州街头常见的小吃。

三、其他推荐

• 红糟鸡 ：红糟与鸡肉结合，甜香浓郁，冬季暖胃。

• 醉排骨 ：黄酒腌制的排骨，外酥里嫩，香气扑鼻。

• 芋泥 ：槟榔芋蒸制而成，绵软香甜，形似太极，是传统甜点。

四、老字号推荐

• 达道路闽状元 ：荔枝肉闻名，夫妻俩经营三十余年，推荐早点前往。

• 安泰社区食堂 ：椒盐水电鱼、南煎肝等接地气福州菜，人均30-50元。

• 建华横巷密店 ：简陋环境下的老字号，保留传统烹饪工艺。

福州菜注重原汁原味与清淡鲜美，建议搭配福州本地米酒或白茶更佳。品尝时优先选择老字号或社区食堂，以确保地道风味。