安徽阜阳特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方小吃，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 阜阳八大块

   以八块大小均匀的猪肉为主料，经煮、炸、炖等多道工序制作，象征团圆美满。常作为农村婚宴压轴菜，肥瘦相间，红白分明。

2. 迎仙板鸡

   临泉县特产，选用散养土公鸡，特制香料腌制后烘烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

3. 插花牛肉汤

   以牛肉为主料，切片后通过“插花”刀工处理，汤底浓郁，牛肉嫩滑，切片均匀易入味。

4. 红焖牛肉

   色香味俱全的传统佳肴，牛肉软烂入味，汤汁浓郁，冬季暖胃佳品。

二、特色小吃与凉菜

1. 阜阳皮丝

   清代贡品，猪皮经十多道工序制成，薄如蝉翼，口感爽脆。可凉拌、热炒或煮汤，酸辣开胃。

2. 粉鸡

   鸡肉裹粉油炸后淋酱，滑嫩如豆腐花，搭配粉条炖煮更佳。是早餐或节日宴席常见菜。

3. 格拉条

   阜阳人早餐首选，粗壮面条搭配芝麻酱、辣椒油，筋道有嚼劲。

4. 太和板面

   面条筋道，搭配辣椒油和牛肉，汤底浓郁，冬日暖胃。

三、其他代表性菜品

• 卤鲫鱼 ：阜南特色，淮河鲫鱼经秘制卤汁煮熟，鱼肉鲜嫩，卤汁香浓。

• 臭鳜鱼 ：闻起来臭，吃起来香，以鳜鱼腌制后煎煮而成。

• 临泉煎饼 ：厚实大饼，可夹菜或肉，香酥耐饥。

四、烹饪特色

阜阳菜注重火候与调味，如红焖牛肉需长时间焖煮，粉鸡需掌握淀粉比例。传统宴席常以“八大块”为核心，搭配“三大件”（肉、鱼、蛋），体现吉祥寓意。

以上菜品综合了阜阳不同地域风味，既有宫廷贡品的历史底蕴，也有民间烹饪的智慧结晶。