南通年夜饭的菜谱融合了传统与创新，既有寓意吉祥的必备菜品，也有展现地方特色的佳肴。以下是综合多个权威来源整理的典型菜单：

一、传统吉祥菜品

1. 年糕

   南通年糕多以糯米粉加红枣、豆沙等馅心制成，外裹椰蓉，象征“年年高”。口感细腻，甜而不腻，是每家必备的年味主食。

2. 红烧蹄髈

   选用猪蹄炖煮至软烂，肉质酥烂入味，是年夜饭中的经典荤菜，寓意“好日长久”。

3. 糖醋肉圆/糖醋烩鱼

   以猪肉或鱼为主料，酸甜开胃。糖醋肉圆软糯，糖醋烩鱼鱼肉鲜嫩，象征生活富足。

4. 狮子头/鱼头肉

   猪肉剁成肉丸或鱼头肉，搭配特制酱料，肥而不腻，是江海风味代表菜。

二、海鲜特色菜

1. 清蒸海蟹

   保留海蟹鲜甜，搭配辣椒酱食用，体现对大海的敬畏与感恩。

2. 椒盐大虾/香煎扇贝

   虾肉鲜嫩，扇贝肉质紧实，是海鲜爱好者的心头好。

三、地方经典菜

1. 如皋牛肉

   牛肉切片后与粉丝、青菜炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，是如皋特色名菜。

2. 狼山鸡汤

   选用狼山山鸡炖煮，汤清味鲜，营养丰富，常作为年夜饭的开场菜。

3. 东串猪头肉

   传统卤制工艺，肉质紧实，肥而不腻，搭配秘制酱料香气扑鼻。

四、素菜与汤品

1. 长庚菜（黄豆芽）

   清炒或煮汤，象征“长命百岁”。常与鱼丸、肉皮等搭配，荤素相宜。

2. 头菜汤

   以鱼丸、虾米、青菜为主料，鲜香浓郁，是年夜饭中不可或缺的“头等大菜”。

五、其他推荐

• 江海头菜 ：用鱼翅、鲍鱼、海参等烩制，造型美观，寓意“锦上添花”。

• 伴今猪头肉 ：百年历史的卤制工艺，色泽红亮，软糯醇口。

• 麻虾酱 ：鲜虾与麻酱混合，微麻鲜香，是南通人餐桌上常备的调味酱料。

六、特色菜品汇总

以上菜单综合了南通不同地区的特色菜品，既有传统寓意，又展现了江海美食的独特魅力。建议根据家庭口味和食材储备灵活调整，搭配好酒佳肴共度佳节。