南通作为江苏重要城市，拥有丰富的美食文化。以下是综合多个权威来源整理的南通十大必吃菜谱，涵盖传统名菜与特色小吃：

一、传统名菜

1. 清炖狼山鸡

   • 以如东特产狼山鸡为主料，搭配姜葱炖煮至肉质酥软，汤汁澄澈。该菜被列为江苏省100道乡土地标菜，具有补肝养肾功效。

2. 海门红烧山羊肉

   • 选用肉质细腻的山羊，焯水去腥后与香料炖煮，成品红亮酥烂，汤汁浓郁。冬季食用可驱寒暖心。

3. 黄焖狼山鸡

   • 在清炖基础上加入黄酱，酱香浓郁，肉质更入味。是南通人喜爱的家常菜。

4. 鲜笋烧鮰鱼

   • 春季嫩笋与鮰鱼搭配，鱼肉鲜嫩、笋片清脆，汤汁鲜香。需注意火候以保持口感。

5. 文蛤炖蛋

   • 贝类与鸡蛋结合，滑嫩爽口。南通文蛤个大肉鲜，蒸制后香气扑鼻。

二、经典海鲜菜

6. 酱油焖虾

   • 以鲜虾为主料，酱油调色，炸至金黄酥脆。虾肉鲜嫩，酱香浓郁，是下饭佳肴。

7. 盐水鹅

   • 鹅肉经盐水浸泡后蒸制，肉质嫩滑，咸香适中。搭配米饭食用更佳。

8. 金汤海鲜团圆蟹

   • 秋季梭子蟹与文蛤、虾仁炖煮，汤汁金黄。可搭配小馒头食用，营养丰富。

三、特色小吃

9. 西亭脆饼

   • 脆皮酥脆，芝麻香与麦香交织。是南通人喜爱的传统小吃。

10. 蒜蓉粉丝蛏子

    • 蛏子与粉丝搭配，蒜蓉提鲜。做法简单，口感鲜嫩。

烹饪建议

• 狼山鸡 ：选童子鸡，搭配八角、桂皮等香料，小火慢炖至酥烂。

• 文蛤 ：鲜蛤肉快炒，保留鲜甜口感。

• 海鲜类 ：如虾、蟹，清蒸或焖煮，突出原汁原味。

以上菜谱综合了南通本地特色与经典做法，建议根据季节选择食材，搭配米饭或面食食用更佳。