江苏南通作为江海交汇的美食之都，拥有丰富的特色菜系，既有传统名菜，也有地方小吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 鲍鱼狼山鸡

   • 以南通特产狼山鸡（黑脚鸡）与鲍鱼搭配，用砂锅慢炖，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，具有补肝肾、益精血的功效，是宴席常客。

2. 鲜笋烧鮰鱼

   • 春季必备，将鲜嫩鮰鱼与春笋红烧，笋的清脆与鱼肉的鲜美交融，是南通人记忆中的“春天味道”。

3. 黄焖狼山鸡

   • 选用肉质紧实的狼山鸡，用黄焖技法收汁，酱香浓郁，鸡肉酥软入味，是冬季暖胃佳肴。

4. 白汁鮰鱼

   • 新鲜鮰鱼搭配特制白汁慢炖，汤奶白浓郁，鱼肉鲜嫩，常作为节庆压轴菜。

5. 海门提汤羊肉

   • 独特“提汤”工艺，保留炖煮精华，羊肉软烂汤醇，香气浓郁，冬季驱寒必备。

二、地方特色菜

1. 狼山鸡煲

   • 江苏十大名菜之一，选用本地优质土鸡，搭配秘制调料炖煮，汤汁醇厚，鸡肉入口即化。

2. 西亭脆饼

   • 江南一绝，层层叠叠共十八层，酥脆香甜，甜而不腻，适合作为日常零食或茶点。

3. 如皋董糖

   • 传统名点，以精制面糊熬制而成，入口即化，酥松香甜，带有古朴韵味，是伴手礼佳品。

4. 糖醋黄鱼

   • 海鲜与糖醋汁完美结合，鱼肉炸至金黄酥脆，酸甜适口，深受当地人喜爱。

三、海鲜类佳肴

1. 清蒸文蛤

   • 铁板高温快炒，保留蛤肉鲜嫩，搭配特制酱料，鲜味四溢。

2. 水煮鱼

   • 麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，考验厨师火候与调味技巧。

3. 蒜蓉粉丝蛏子

   • 蛏子鲜嫩多汁，与蒜蓉、粉丝搭配，香气扑鼻，是海鲜爱好者首选。

四、传统小吃

1. 南通头菜

   • 以猪肉皮、肉圆、鱼丸为主料，搭配香油、香菜，是婚丧嫁娶必备菜，象征团圆与吉祥。

2. 西亭脆饼

   • 叠层酥脆，甜而不腻，历史悠久，被誉为“江南一绝”。

五、其他推荐

• 如皋董糖 ：如皋特产，入口即化，酥松香甜，是传统名点。

• 黄焖狼山鸡 ：肉质紧实，黄焖酱料浓郁，冬季暖胃。

• 糖醋黄鱼 ：鱼身酥脆，酸甜适口，南通人喜爱。

以上菜品综合了南通的江海特色与烹饪智慧，既有滋补佳肴，也有家常美味，建议根据季节与口味偏好选择。