广东圆蹄的做法
一、简介
广东圆蹄是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。圆蹄即猪蹄，经过精心烹制，肉质鲜嫩，肥而不腻，是广东家庭餐桌上的常见佳肴。
二、所需食材
-
猪蹄 1只
-
鱿鱼须 适量
-
干发菜 适量
-
干贝 适量
-
香菇 适量
-
木耳 适量
-
虾米 适量
-
蚝豉 适量
-
盐 适量
-
蜜糖 适量
-
料酒 适量
-
生抽 适量
-
老抽 适量
-
冰糖 适量
-
八角 适量
-
桂皮 适量
-
姜 适量
-
蒜头 适量
-
胡椒粉 适量
-
陈醋 适量
-
淀粉 适量
-
香叶 适量
-
花椒 适量
-
干辣椒 适量
-
蚝油 适量
-
酱油 适量
-
米醋 适量
-
料酒 适量
-
葱 适量
-
青瓜 适量（装饰用）
三、制作步骤
- 前期准备
-
猪蹄洗净，用开水煮约二十分钟，去除血水和杂质。
-
木耳泡发，撕成小朵；干发菜、干贝、香菇、虾米、蚝豉等食材用清水冲洗干净。
-
姜切片，蒜头拍碎备用。
- 初步烹制
-
将煮好的猪蹄捞出，在皮上刷上一层蜜糖。
-
锅中倒入适量油，加热至五成热，将猪蹄皮朝下放入锅中，煎至金黄色，取出备用。
- 红烧调味
-
锅中留底油，放入冰糖，小火炒至糖色变红，加入姜片、蒜头爆香。
-
将煎好的猪蹄放入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。
-
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖等调味料，翻炒均匀。
-
倒入足够的水，水量需没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
- 焖煮入味
-
加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，盖上锅盖，小火焖煮约1-1.5小时，直至猪蹄软烂入味。
-
如汤汁过多，可开大火收汁至适宜浓度。
- 收汁装盘
-
将炖好的猪蹄捞出，装盘备用。
-
将锅中剩余的汤汁淋在猪蹄上，撒上葱花、青瓜片作为装饰。
四、注意事项
-
煎猪蹄时要用中小火，避免外皮烧焦而内部未熟。
-
焖煮过程中要注意火候，以免烧干。
-
可根据个人口味适量调整调味料的用量。
五、烹饪时间
-
准备时间：约30分钟
-
烹饪时间：约1.5小时
-
总时间：约1.8小时
六、分量
- 适合2-3人食用
通过以上步骤，一道美味的广东圆蹄就完成了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
