由于篇幅限制，无法提供完整的100道广东早茶菜谱。以下是精选的20道经典早茶点心及做法，供参考：
一、经典点心推荐
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虾饺
- 以澄面皮包裹鲜虾仁，皮透明透亮，汤汁鲜美。需搭配特制酱料食用。
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叉烧包
- 肥而不腻的包子皮包裹甜咸叉烧馅，顶部开裂呈“笑口”，蜜汁浓郁。
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肠粉
- 薄如蝉翼的米浆蒸制而成，可搭配虾仁、牛肉或蛋类，淋上甜酱或酱油。
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凤爪
- 豆豉蒸制的鸡爪软烂入味，皮肉酥软，常配花生食用。
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蒸排骨
- 选用豉汁或甜酱腌制的排骨，蒸后肉质松滑，骨肉分离。
二、特色点心制作
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干蒸烧麦
- 包含猪肉、虾仁等馅料，皮薄馅足，蒸后呈金黄色。
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蛋挞
- 广州早茶的经典甜点，需趁热食用。可搭配椰蓉或奶油。
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艇仔粥
- 融合鱼片、瘦肉、花生等食材，汤清味浓，常作开胃菜。
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凤爪酥
- 蒸熟的凤爪裹上面粉油炸，酥脆可口，搭配甜辣酱更佳。
三、其他推荐点心
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虾饺皇
- 加入更多虾仁的升级版虾饺，皮薄馅嫩，蒸后透明。
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肠粉卷
- 肠粉包裹牛肉或蛋类，卷起切段，淋上酱料。
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豉汁蒸鸡爪
- 鸡爪蒸至软烂，豉香浓郁，可搭配腐乳食用。
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叉烧包改良版
- 在传统基础上加入椰蓉或酥皮，提升口感。
四、制作技巧
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虾饺皮 ：需用澄面加冰水揉制，薄且透亮。
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肠粉皮 ：米浆需发酵充分，蒸制时间不宜过长。
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蒸制 ：早茶点心多采用大火短蒸，保留鲜嫩口感。
以上推荐结合了传统与创新，可根据喜好调整馅料和烹饪方式。若需更全面的菜谱，建议参考专业粤式早茶书籍或网站。
