根据广东地区的气候特点和蔬菜生长需求，立春后适合种植的蔬菜可分为以下几类：

一、耐寒蔬菜

1. 芹菜

   • 适合南方全年种植，耐寒性强，生长期约90天，适合家庭种植。

   • 发芽适温15-20℃，可耐-5℃低温，适合春播和秋播。

2. 生菜

   • 喜冷凉环境，生育期90-100天，种子耐低温，4℃可发芽，18-22℃生长最佳。

   • 适合南方早春播种，可露地或温室种植。

3. 上海青（小白菜）

   • 耐寒且易种植，适合南方地区，生长期约35天，适合新手。

4. 空心菜

   • 春季播种，生长周期短，约35天可采收，需保持土壤湿润。

二、喜温蔬菜

1. 辣椒

   • 适合春播和秋播，春播定植期3-4月，采收期5-7月；秋播定植期9月，采收期10-12月。

   • 需沙质土壤和充足光照，忌茄果类前作。

2. 茄子

   • 适合初春（12月末-2月底）和初秋（7月初-8月底）种植，生长温度20-30℃，需肥量大。

3. 西红柿

   • 需温暖环境，适合春播，播种前种子需55℃浸泡催芽，7-10天出苗。

三、根茎类蔬菜

1. 土豆

   • 可全年种植，南方10℃左右即可发芽，需深耕施足基肥，忌涝害。

四、豆类蔬菜

1. 四季豆/豌豆

   • 适合温暖湿润环境，需搭架支撑，生长期约60-90天。

五、瓜类蔬菜

1. 丝瓜/南瓜

   • 可提前育苗，需充足光照和排水良好的土壤，采收期较长。

六、其他推荐蔬菜

• 春萝卜 ：耐寒性强，3-4℃发芽，需肥沃土壤。

• 花椰菜 ：适合春播，需控制株距以促进分枝。

注意事项

1. 品种选择 ：优先选适应当地气候、抗病虫害的品种，如短整型辣椒、高锰酸钾消毒后的茄子。

2. 土壤管理 ：沙质土壤更佳，需结合深耕、施肥和覆盖地膜等技术。

3. 病虫害防治 ：注意轮作，减少化学农药使用。

通过合理搭配这些蔬菜，既能满足营养需求，又能提高产量和品质。