湖南立冬吃饺子是当地的传统习俗，但具体习俗和地域差异较大，可总结如下：

一、吃饺子的普遍性

1. 饮食习惯

   多项调查显示，湖南约60%的网友在立冬会吃饺子。株洲等城市街头饺子店在立冬期间生意火爆，反映了这一习俗的普及程度。

2. 文化渊源

   饺子与“交子之时”的关联是重要文化因素。立冬作为秋冬季节之交，民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的说法，与北方习俗中“冬至吃饺子”的渊源类似。

二、地域差异与争议

1. 习俗的争议性

   湖南并非完全遵循“交子之时”的习俗，部分人群认为这仅是一种文化形式，而非必须遵循的规则。例如，长沙、湘潭等地更倾向将饺子作为日常食物而非节日必需品。

2. 替代选择

   若不习惯或偏好其他食物，湖南人会选择鸡鸭鱼肉、姜母鸭、羊肉炉等冬令进补食材。部分家庭会炖麻油鸡、四物鸡等滋补菜品。

三、饮食注意事项

1. 传统禁忌

   立冬期间湖南人避免食用生冷食物，以防肠胃不适。煮饺子时需注意火候，加盐防破皮。

2. 馅料选择

   饺子馅料多样，如虾仁、韭菜、猪肉等，不同食材有不同寓意和营养价值。例如，虾仁需稍碎以保持口感。

综上，湖南立冬吃饺子是主流趋势，但存在地域差异和个体选择空间。无论是否吃饺子，关键在于选择温补且易消化的食物，顺应节气变化调整饮食。