广东冬至菜谱融合了地方特色与养生理念，以下为经典菜品及做法推荐：

一、传统热菜

1. 白切鸡

   • 材料：鸡、姜片、葱结、沙姜末、盐、生抽、冰水

   • 做法：鸡皮抹盐后蒸20分钟，浸冰水后切块，搭配姜葱酱汁。

2. 黄豆焖猪蹄

   • 材料：猪蹄、黄豆、啤酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、生姜、干辣椒、葱结

   • 做法：猪蹄焯水后与黄豆、啤酒同炖，加入豆瓣酱等调料至软烂。

3. 清蒸鲈鱼

   • 材料：鲈鱼、葱姜料酒、红椒、蒸鱼豉油

   • 做法：鱼身划刀，加葱姜料酒蒸15分钟，淋上蒸鱼豉油红椒丝。

4. 烧腊类

   • 包括烧鹅、乳鸽、叉烧等，需卤制后搭配糯米饭食用，是冬至加菜的核心菜品。

二、滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤 （冬至前）

   • 材料：当归、生姜、羊肉、枸杞、料酒

   • 做法：羊肉焯水后与当归、生姜同煮，驱寒补阳。

2. 老鸭汤 （冬至后）

   • 材料：老鸭、枸杞、党参、姜片

   • 做法：老鸭炖煮至肉质酥烂，加入枸杞滋补阴气。

3. 板栗炖鸡汤

   • 材料：鸡肉、板栗、红枣、枸杞、姜片

   • 做法：鸡肉焯水后与板栗、红枣炖煮，加枸杞提鲜。

三、特色小吃

1. 汤圆

   • 材料：糯米粉、馅料（芝麻、花生等）

   • 做法：包制后煮熟，广州习俗中家人团聚共享。

2. 客家萝卜粄

   • 材料：糯米粉、萝卜丝、蕉叶

   • 做法：萝卜丝晾干后与糯米粉混合蒸制，象征团圆。

3. 狗肉火锅 （部分地区）

   • 材料：狗肉、羊肉、火锅底料、姜酒

   • 做法：冬令滋补佳品，需搭配特色酱料。

四、经典甜品

1. 广式腊味糯米饭

   • 材料：腊肉、腊肠、糯米、香菇、虾米

   • 做法：腊味与糯米同蒸，搭配炒菜食用。

2. 甜丸（甜九）

   • 材料：糯米粉、芝麻、糖馅

   • 做法：蒸制后贴于门顶或屋梁，寓意吉祥。

五、其他推荐

• 牛肉丸青菜汤 ：芹菜与牛肉丸炖煮，清淡鲜美。

• 清蒸鱼 ：鲈鱼或草鱼，搭配姜葱蒸制。

注意事项 ：

• 糯米类食物需提前浸泡并反复蒸透，避免夹生；

• 老鸭汤宜选用肥鸭，炖煮时间更长；

• 客家人冬至必吃羊肉，可搭配娘酒煮制。