山东秋分后适合种植的蔬菜可分为以下几类，结合地域特性和种植要点进行推荐：

一、耐寒蔬菜

1. 菠菜

   • 秋分后种植可避免夏季高温影响，适合直播或育苗，需保持土壤湿润和排水良好。

   • 营养价值高，含铁、维生素C等，适合家庭种植。

2. 大蒜

   • 秋分后气温适宜，适合露天种植，需覆盖地膜越冬。蒜苗可提前播种，次年4-5月采收。

3. 香菜

   • 耐寒且适合冷凉环境，秋分后种植可避免夏季高温。需排水良好的沙质土壤，播种后保持湿润。

4. 生菜

   • 包括普通生菜和叶用生菜，秋分后种植耐寒性增强，适合露地直播或育苗，生长周期短。

二、叶菜类

1. 油菜

   • 秋分后种植可延长生长周期，提高产量。需肥沃土壤和充足水分，适合北方地区。

2. 莴苣

   • 耐寒性强，适合排水良好的土壤，播种后需控制密度以促进光合作用。

3. 乌塌菜（黑白菜）

   • 耐寒力极强，秋分后种植可供应冬季蔬菜。需深翻土壤并施足基肥，适合露地直播。

三、根茎类

1. 胡萝卜

   • 秋分后种植可利用冬季光照积累养分，需疏松肥沃的土壤，定期除草松土。

2. 大葱

   • 生长周期较长，适合秋分后种植，需肥沃土壤和充足水分。

四、其他推荐蔬菜

• 小油菜（上海青） ：江浙地区秋分后播种，40-50天可收获，适合条播或撒播。

• 芹菜 ：耐寒且适合凉爽气候，秋分后种植可供应全年。

• 花生 ：秋分后播种可避免夏季高温，需沙质土壤和充足光照。

注意事项

1. 品种选择 ：优先选择耐寒、抗逆性强的品种，如秋美白、春茂等菠菜品种，越冬菠菜可覆盖地膜越冬。

2. 土壤管理 ：保持土壤湿润和排水良好，适当施足基肥（如有机肥）。

3. 病虫害防治 ：及时除草松土，预防病虫害发生。

通过合理选择蔬菜种类并科学管理，山东秋分后可种植多种新鲜蔬菜，满足冬季需求。