河南立秋的传统食物因地域差异和习俗不同而丰富多样，综合多个来源信息整理如下：

一、主流传统食物

1. 凉粉

   以豌豆粉制成，搭配蒜泥、辣椒、葱花等调料，具有清热解毒、消暑开胃的功效，是立秋必备凉菜。

2. 香菇鸡汤

   以鸡肉、香菇、枸杞等食材炖煮，传说可调节阴阳平衡、增强免疫力，是秋冬季节滋补佳品。

3. 秋糕（洛阳特色）

   由糯米粉制成，软糯甜润，象征驱邪避疫、祈求健康，是洛阳地区独有的立秋习俗。

二、地方特色食物

1. 信阳鲤鱼

   用红糖、豆腐乳、大葱等煨煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，寓意“福”字，是信阳的传统吃食。

2. 南阳烩面

   面条筋道，常搭配牛肉汤底，暖胃驱寒，是河南面食文化的代表。

3. 信阳菱角、芡实

   与鲤鱼同煮，滋补身体，顺应秋季干燥气候。

三、其他习俗相关食物

• 南瓜 ：被认为可“抢秋膘”，缓解秋季燥热。

• 红枣汤 ：补气养血，预防感冒，象征吉祥如意。

• 蒸鸭 ：鸭肚塞荷叶、茭白等蒸制，寓意家庭团圆。

• 柿子 ：清热润燥，民间有“立秋后三天必吃柿子”习俗。

四、其他地区关联食物

• 西瓜 ：南方部分地区有“啃秋”习俗，但北方多在立秋后停止食用。

• 桃子 ：江南地区立秋食桃，核留至除夕烧灰，寓意驱瘟避灾。

总结

河南立秋饮食文化融合了养生理念与地方特色，既有清热降燥的凉菜（如凉粉、茄子），也有滋补强身的汤品（如香菇鸡汤、秋糕），更包含驱邪纳福的象征性食物（如秋桃、鲤鱼）。不同地区因物产和历史传承形成独特习俗，共同构成丰富多彩的立秋饮食画卷。