江西特色年夜饭菜谱融合了地方风味与文化寓意，以下为经典菜品及做法推荐：

一、传统名菜

1. 藜蒿炒腊肉

   • 食材 ：鄱阳湖野生藜蒿、咸香腊肉。

   • 寓意 ：一青一红，象征“辞旧迎新”。

   • 做法 ：腊肉先蒸后炒，藜蒿保持脆嫩，全程猛火快炒，不加酱油提鲜。

2. 三杯鸡

   • 食材 ：三黄鸡、米酒、酱油、茶油。

   • 寓意 ：团圆美满，象征生活富足。

   • 做法 ：鸡肉浸渍米酒酱油，砂锅闷烧至酥烂，收汁时淋油增亮。

3. 清蒸鳜鱼

   • 食材 ：新鲜鳜鱼。

   • 寓意 ：年年有余，祈愿财富丰收。

   • 做法 ：鱼身划花刀，清蒸至鱼肉透明，搭配姜葱蒸鱼豉油。

4. 红烧肉

   • 食材 ：五花肉、冰糖、老抽。

   • 寓意 ：富贵红火，象征生活蒸蒸日上。

   • 做法 ：五花肉炖煮至软糯，色泽红亮，入口即化。

二、特色家常菜

1. 花菜炒腊肉

   • 食材 ：腊肉、花菜（菜心/西兰花）。

   • 做法 ：腊肉切片煸炒后，与花菜同炒，咸香脆嫩。

2. 干锅牛蛙

   • 食材 ：牛蛙、秘制酱料、花椒辣椒。

   • 做法 ：牛蛙切块炸至表面酥脆，搭配香辣酱料翻炒，最后撒花椒提香。

3. 啤酒烧鸭

   • 食材 ：鸭肉、啤酒、生姜、干辣椒。

   • 做法 ：鸭肉煸炒后加入啤酒，小火炖煮至汤汁浓稠，收汁时淋香油。

4. 南昌田螺

   • 食材 ：田螺、老抽、紫苏、香叶。

   • 做法 ：田螺清洗后与腊肉同炒，加入高汤炖煮至入味。

三、经典小吃

1. 糊羹

   • 食材 ：鸭胗、肚肠、荸荠、香菇。

   • 寓意 ：年年丰富，营养均衡。

   • 做法 ：食材焯水后与腊肉同炒，勾芡淋香油。

2. 糖醋排骨

   • 食材 ：排骨、八角、香叶、料酒、糖醋汁。

   • 寓意 ：甜酸开胃，家庭团聚。

   • 做法 ：排骨裹粉炸至金黄，再淋糖醋汁焖煮至酥烂。

四、其他推荐菜品

• 鄱阳湖胖鱼头 ：双色蒸制，鱼脑如脂，寓意年年有余。

• 井冈山烟笋 ：熏制后与腊肉同炒，笋片脆韧，象征节节高升。

• 藜蒿炒腊肉 （南昌特色）：冬季必备，野菜与腊肉的完美搭配。

烹饪建议 ：

• 腊味需提前腌制或购买成品，确保咸香浓郁。

• 新鲜鱼类处理要干净，清蒸时保持火候。

• 可根据口味调整辣度，例如干锅牛蛙的秘制酱料可增加风味层次。

这些菜品既体现了江西的地理特色，又蕴含着深厚的文化内涵，是年夜饭桌上的佳选。