以下是2025年江西赣州夏季滋补食谱推荐，结合赣州地方特色与夏季养生需求整理而成：

一、经典赣菜滋补菜

1. 莲花血鸭

   • 选用本地散养鸭子，与小米椒、鸭血焖煮，色泽鲜亮，香辣入味，鸭肉酥烂，鸭血吸收汤汁鲜辣，是赣菜辣味代表。

   • 烹饪步骤 ：鸭肉切碎与小米椒、鸭血混合，加姜蒜爆香后焖煮至入味。

2. 客家酿豆腐

   • 豆腐挖空填入猪肉馅，裹蛋液炸至金黄，外酥内嫩，豆香与肉香交织，是赣南特色菜。

   • 烹饪步骤 ：豆腐切块挖孔，填入调味肉馅后裹蛋液炸制。

3. 酸辣粉蒸鱼

   • 鱼肉与酸辣粉结合，蒸制后酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，粉丝吸收汤汁，微辣刺激。

   • 烹饪步骤 ：鱼片裹酸辣粉蒸熟，淋上调料后焖煮。

4. 信丰炒鳝片

   • 鳝鱼切丝与辣椒、蒜泥翻炒，肉质紧实，鲜香辣味，是赣州传统名菜。

   • 烹饪步骤 ：鳝鱼滑嫩，搭配辣椒、蒜末快炒。

二、清热解暑养生菜

1. 绿豆薏米消暑粥

   • 绿豆、薏米、大米搭配，清热解毒、健脾利湿，适合湿热体质。

   • 制作步骤 ：材料浸泡后同煮40分钟，加冰糖调味。

2. 冬瓜薏米排骨汤

   • 冬瓜清热祛湿，与薏米、排骨炖煮1小时，汤汁浓郁，可缓解夏季疲劳。

   • 制作步骤 ：排骨焯水后与薏米、冬瓜炖煮。

3. 苦瓜酿虾仁

   • 苦瓜去瓤与虾仁混合，清心降火，虾仁吸收苦瓜鲜味，蒸制后淋蒜蓉芡汁。

   • 制作步骤 ：苦瓜焯水后与虾仁、蛋清混合蒸制。

三、时令食材推荐

• 夏季水果 ：西瓜、桃子、荔枝补水分，苹果、香蕉助消化。

• 海鲜类 ：清蒸鱼虾、海带汤滋补，可搭配姜葱去腥。

• 菌菇类 ：银耳、木耳、竹荪凉拌或炖煮，增强免疫力。

四、药膳推荐

1. 降火翠玉蔬菜汤

   • 天门冬、薏米、板蓝根与丝瓜、黄豆芽炖煮，清热降火，适合暑热烦躁。

   • 制作步骤 ：药膳材料先煮后加蔬菜，调味后炖煮。

2. 红豆西米露

   • 红豆利尿消肿，西米美容养颜，搭配椰浆冷藏后食用。

   • 制作步骤 ：西米浸泡后与红豆、糖、椰浆同煮。

以上食谱结合了赣州地方特色与夏季养生原则，建议根据体质选择搭配。需注意夏季饮食清淡，避免油腻，同时适当补充水分。