根据2025年江西赣州地区大寒时节的养生需求，结合传统食疗与现代营养理念，整理出以下食谱推荐及养生建议：

一、经典滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 功效 ：散寒温中，益气养血，适合阳虚畏寒、腰膝酸软者。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同煮，小火慢炖至肉质酥烂。2. 党参淮山猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐适量。

   • 功效 ：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚弱引起的腹痛腹泻。

   • 做法 ：猪肚处理后与党参、淮山等食材同煮2.5小时。

2. 萝卜炖牛肉

   • 材料 ：牛肉500克（带筋）、白萝卜1根、生姜3片、料酒适量、八角2颗、盐适量。

   • 功效 ：补虚强身，促进消化，适合体弱多病者。

   • 做法 ：牛肉焯水后与萝卜同炖1.5小时，至萝卜软烂。

二、热食推荐

1. 余干辣椒炒肉

   • 材料 ：余干辣椒、猪肉（肥瘦相间）、姜蒜适量。

   • 功效 ：驱寒活血，增强免疫力，是赣州特色下饭菜。

   • 做法 ：辣椒炒至出红后与猪肉翻炒，加料酒去腥。2. 莲花血鸭

   • 材料 ：鸭血1公斤、陈糯米酒、盐、姜片。

   • 功效 ：滋阴养血，温中散寒，适合血虚体弱者。

   • 做法 ：鸭血与糯米酒、盐混合后与鸭肉同炒。

2. 白浇雄鱼头

   • 材料 ：九江雄鱼头、剁椒、葱姜蒜。

   • 功效 ：滋补肝肾，酸辣开胃，冬季驱寒佳品。

   • 做法 ：鱼头蒸熟后淋上剁椒，配以葱姜蒜提香。

三、药膳推荐

1. 党参炖鸽子

   • 材料 ：党参30克、鸽子1只、枸杞适量、盐适量。

   • 功效 ：补中益气，滋阴润燥，适合久病体虚者。

   • 做法 ：鸽子与党参、枸杞同炖1.5小时。

2. 黄芪炖鸡

   • 材料 ：黄芪50克、鸡腿2只、姜片、盐适量。

   • 功效 ：补气升阳，强身健体，适合疲劳乏力者。

   • 做法 ：鸡腿焯水后与黄芪、姜片同煮。### 四、日常饮食建议

3. 主食选择 ：

   • 糯米饭：补中益气，可搭配腊肉或红糖糯米藕。

   • 荞麦面：清热解毒，适合体内有热者。2. 时令蔬果 ：

   • 大寒后建议食用萝卜、白菜等滋阴蔬果，搭配生姜驱寒。

   • 梧桐叶茶：润肺止咳，缓解干燥咽喉。3. 饮食原则 ：

   • 避免过度食用寒凉食物，如生鱼片、冷饮。

   • 多选温补类食材，如羊肉、韭菜、核桃。

五、注意事项

• 体质调理 ：阳虚者慎用寒性药材（如菊花），阴虚者宜选百合、银耳。

• 烹饪技巧 ：肉类需充分焯水去腥，炖煮时间不宜过短。

• 季节变化 ：大寒后渐回暖，可逐步调整饮食至平补阶段。

以上食谱结合了赣州地方特色与中医养生理念，建议根据个人体质调整食用。