饿了么超时赔付的扣款责任根据订单状态和延迟原因不同而有所区分，具体规则如下：

一、商家责任（主要责任方）

1. 未按时发货

   若商家在接单后未在预计送达时间内完成发货，超时责任由商家承担，需对用户进行全额退款或补偿。

2. 商家已发货但配送延误

   若商家已按时将订单交给配送员，但因配送员原因导致超时，此时超时责任转移给配送员。

二、骑手责任（次要责任方）

1. 主动拒赔或拒付

   若配送员因个人原因（如拒绝赔偿、逃逸等）导致用户无法获得应得赔付，平台会先行赔付，后续从配送员账户扣除相应费用。

2. 正常配送范围内的延误

   部分平台规则规定，配送员在正常配送范围内的轻微延误可能不直接扣款，但会影响骑手绩效评估。

三、赔付方式

• 直接返还用户 ：超时赔付金额通常以红包或优惠券形式发放至用户饿了么账户，用户可下次用餐时抵扣。

• 抵扣规则 ：若用户未勾选“准时宝”等增值服务，超时后一般无直接现金赔付，但可能影响骑手绩效或获得少量补偿红包。

四、其他说明

• 投诉机制 ：用户可通过平台投诉渠道维权，但需注意投诉时效（如半小时内）和平台考核规则（如投诉率KPI）。

• 增值服务影响 ：使用“准时宝”等付费服务可降低超时风险，但需额外支付费用。

建议用户下单时仔细选择配送时间，并通过平台反馈机制及时解决问题，以减少不必要的损失。