巴氏奶口感相对较淡，主要有以下原因：
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杀菌温度较低保留风味物质少：巴氏杀菌法通常采用相对较低的温度（一般不超过85℃），虽然能杀灭牛奶中的大部分有害微生物，但也会在一定程度上破坏牛奶中原有的部分风味物质。相比之下，一些经过超高温灭菌的牛奶，由于其杀菌温度高，会使牛奶中的美拉德反应加剧，产生更多的风味物质，如乳糖与蛋白质结合产生的褐色物质等，从而使牛奶的风味更加浓郁。
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脂肪颗粒状态改变：现代牛奶加工过程中常进行均质处理，使脂肪颗粒变小并均匀分散在牛奶中，这样牛奶能够长期保持均匀稳定的状态。而均质处理后的脂肪无法像未均质处理前那样上浮形成奶皮。奶皮是牛奶重要的香味物质来源之一，缺少了奶皮，就会让人感觉牛奶的味道没有那么浓郁。
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奶牛饲养方式及饲料的影响：现代奶牛多为集约化饲养，所食用的大多是人工调配的饲料，虽然能够满足奶牛的营养需求，但相较于以前散养奶牛食用的天然牧草，其中所含的能够赋予牛奶独特风味的物质相对较少。天然牧草中富含多种具有“味道”的物质，如萜类、醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，这些物质被牛消化后进入奶中，可为牛奶增添独特的风味。
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蛋白质含量及成分差异：一般来说，蛋白质含量较高的牛奶质地相对更浓稠，口感也更醇厚。如果巴氏奶的蛋白质含量略低于其他牛奶产品，或者其蛋白质的组成成分与其他牛奶有所不同，也可能导致其口感相对较淡。
巴氏奶口感淡是由其杀菌工艺保留风味物质少、脂肪颗粒状态改变、奶牛饲养和饲料影响以及蛋白质含量等多方面因素共同作用的结果。这些因素使得巴氏奶在口感上不如一些其他类型的牛奶浓郁。
