INF超瞬时杀菌技术的缺点

INF超瞬时杀菌是将牛奶加热至143 - 158℃，通过0.05 - 0.5s的短暂杀菌时间来杀灭细菌的先进杀菌方式。虽然它能在实现深度杀菌的同时保留活性营养，但也存在一些缺点：

营养损失方面

• 活性物质减少：尽管INF超瞬时杀菌技术能保留较多活性营养，但高温瞬时的处理过程仍会对牛奶中的一些热敏性活性物质造成破坏。例如一些酶类物质，它们在牛奶的消化和代谢过程中起着重要作用，高温可能使这些酶的活性部分丧失，从而降低了其在人体中的生理功能。
• 维生素破坏：牛奶中的部分维生素，如维生素C、维生素B族等，对高温较为敏感。在INF杀菌的高温瞬间，这些维生素可能会有一定程度的损失，导致牛奶营养价值有所降低。

口感风味方面

• 风味改变：强烈的热处理可能会使牛奶的风味发生细微变化。尽管这种变化可能不影响大多数人的接受度，但对于一些追求牛奶原汁原味的消费者来说，可能会觉得经过INF超瞬时杀菌的牛奶与未处理的新鲜牛奶在口感和风味上存在差异。

设备与成本方面

• 设备要求高：INF超瞬时杀菌技术需要精确控制加热温度和时间，这对杀菌设备的精度和稳定性要求极高。设备的研发、制造和维护成本都比较高，这会增加企业的生产成本。
• 能耗相对较大：为了在极短时间内将牛奶加热到143 - 158℃，需要消耗大量的能量，这使得生产过程中的能耗成本增加，不符合一些企业对节能减排的要求。