INF杀菌工艺，即蒸汽浸入式杀菌技术（Infusion），是一种高效的杀菌方法，其原理是利用高温蒸汽直接对食品进行短时间处理，以达到快速升温并杀灭微生物的目的。这种杀菌方式结合了蒸汽的高效热传导性和快速穿透性，能够在短时间内实现对食品的均匀加热和彻底杀菌。

关于INF杀菌工艺的缺陷，主要包括以下几个方面：

1. 设备成本高：INF杀菌设备通常采用高质量的材料和先进的控制系统，以确保蒸汽的均匀分布和精确的温度控制。这些设备的研发、制造和维护成本相对较高，可能会增加食品生产企业的初期投资和运营成本。

2. 能耗较大：由于INF杀菌工艺需要产生大量的高温蒸汽，因此能耗相对较大。这可能会增加企业的能源消耗和运营成本，尤其是在能源价格较高的情况下。

3. 适用范围有限：虽然INF杀菌工艺具有广泛的应用范围，但对于某些特定类型或形态的食品可能并不适用。例如，对于一些含水量较低或形状不规则的食品，蒸汽可能难以均匀渗透，导致杀菌效果不佳。

4. 对包装材料有要求：INF杀菌过程中使用的高温蒸汽可能会对某些包装材料产生不良影响，如变形、熔化等。因此，在选择包装材料时需要考虑其耐高温性能和与食品的相容性。

INF杀菌工艺虽然具有高效、快速等优点，但也存在设备成本高、能耗较大、适用范围有限以及对包装材料有要求等缺陷。在实际应用中，企业需要根据自身的生产需求和产品特点来选择合适的杀菌工艺。