INF超瞬时杀菌技术

定义和原理

INF超瞬时杀菌技术（蒸汽浸入式杀菌技术）是一种先进的杀菌方式，它将待杀菌的液体（如牛奶）匀速通过小孔型分配板进入相对静止的蒸汽罐中，当液体自由下落时与蒸汽融合，温度升高，达到杀菌的效果。

• 温度范围：143～158℃
• 杀菌时间：0.05～0.5秒

特点

1. 精准控制：可以对液体温度、蒸汽温度实现精准控制，温差可达到1°C，减少对营养物质的破坏。
2. 高效杀菌：杀菌时间极短，相当于“猛火快炒”，能在短时间内有效杀死微生物，同时最大限度地保持食品的原有风味及品质。
3. 活性营养留存：相比传统杀菌方式，INF超瞬时杀菌技术能更好地保留食品中的活性营养物质，如维生素、乳球蛋白等。
4. 口感新鲜：由于杀菌时间短，食品的口感更接近原生状态，新鲜度更高。

高温瞬时杀菌技术（UHT）

定义和原理

高温瞬时杀菌技术（Ultra-high temperature instantaneous sterilization, UHT）是一种将食品在封闭系统中加热到120℃以上，持续几秒钟后迅速冷却至室温的杀菌方法。

• 温度范围：135-150℃
• 杀菌时间：2-8秒

特点

1. 高效杀菌：温度高，杀菌时间短，能在短时间内有效杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。
2. 连续自动化生产：适用于连续自动化生产，提高生产效率。
3. 营养和风味保存：由于杀菌持续时间短，可最大限度地保存产品营养和风味。
4. 商业无菌：加热后产品达到商业无菌要求，延长食品保质期。

对比分析

• 温度和时间：INF超瞬时杀菌技术的温度范围和杀菌时间与UHT技术相近，但INF技术的时间更短，通常在0.05～0.5秒之间，而UHT技术的时间在2-8秒之间。
• 营养保存：INF超瞬时杀菌技术由于时间更短，对食品中活性营养物质的破坏更少，营养保存效果更好。
• 口感和风味：INF超瞬时杀菌技术能更好地保留食品的原有口感和风味，使产品更接近原生状态。
• 应用范围：INF超瞬时杀菌技术常用于牛奶等液体食品的杀菌，而UHT技术则广泛应用于各种食品的杀菌，包括果汁、牛奶等。

INF超瞬时杀菌技术和高温瞬时杀菌技术（UHT）都是高效的杀菌方式，但INF技术在营养保存、口感和风味方面具有优势。选择哪种技术取决于具体的食品类型和品质要求。