​​化疗后适量食用花生油能提供不饱和脂肪酸、维生素E及抗氧化物质，辅助降低胆固醇、修复黏膜损伤、改善食欲，但需注意控制用量以避免反式脂肪风险。​​

花生油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，占总量80%以上，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），减少化疗后动脉硬化及心血管疾病风险。其维生素E含量高达42.06毫克/100克，作为强效抗氧化剂，可直接中和化疗产生的自由基，保护正常细胞免受氧化损伤，并促进皮肤屏障修复，缓解皮肤干燥及炎症问题。

化疗患者常出现恶心呕吐、口腔溃疡及消化道黏膜损伤，花生油中活性成分如植物固醇和β-谷甾醇可舒张胃肠道平滑肌，抑制炎性因子释放，减轻化疗药物对消化道的刺激。低温初榨花生油保留更多白藜芦醇及磷脂成分，实验表明其可通过改善胃黏膜血供，缩短黏膜修复周期。饭前少量食用可润滑食道及肠道，预防便秘。

维生素E及胆碱成分在花生油中协同作用，可辅助增强化疗后免疫力。胆碱是神经递质乙酰胆碱的合成原料，能提升脑部供氧量，缓解化疗导致的短期记忆衰退；维生素E则协同谷胱甘肽过氧化物酶对抗氧化应激，延缓化疗引发的认知功能下降。

建议每日用量≤25克，采用凉拌、炖煮等低温烹饪方式，减少高温烹饪时产生的过氧化物。对花生过敏者禁用，合并胆道梗阻患者慎用。化疗后饮食需搭配高蛋白食物增强营养吸收，避免过量油脂引发消化不良。