蔬菜焯水过久会损失维生素 C、维生素 B 族、矿物质等营养素。
蔬菜中的营养素就像一群小伙伴,维生素 C 和 B 族就像是比较脆弱的小伙伴,它们很容易在长时间的热水中“受伤”跑掉。矿物质也会随着水的浸泡和加热,一部分悄悄溜走。比如说维生素 C 是个怕热又怕水的“胆小鬼”,长时间焯水会让它大量流失;矿物质就像小沙粒,水一冲就容易被带走一部分。
QA:
- 问题:蔬菜焯水有什么好处?
回答:蔬菜焯水可以去除一些有害物质、涩味和草酸,还能让蔬菜在后续烹饪中更容易熟。 - 问题:怎样焯水能减少营养素损失?
回答:水要多、火要大、时间短,快速焯完捞出。 - 问题:所有蔬菜都适合焯水吗?
回答:不是的,像生菜、黄瓜这类可以直接生吃的蔬菜,一般不焯水,而像菠菜、西兰花等适合焯水。