海南特色蔬菜种类丰富，既有家常餐桌的常客，也有小众独特的地方品种。地瓜叶、空心菜、水芹菜、四角豆、树仔菜等是典型代表，它们凭借独特的风味和营养价值成为海南饮食文化的重要符号。
- 地瓜叶：海南“省菜”之争的C位选手，四季可采收，嫩叶与虾酱同炒是经典搭配，清香爽口且富含膳食纤维。
- 空心菜：临高多文镇和东方感城镇的优质蕹菜尤为出名，可水田或旱地种植，常用于炸炸、打边炉或清炒，口感脆嫩。
- 水芹菜：春节必备蔬菜，寓意“勤恳”，气味独特，常与粉丝同炒或加入斋菜煲，兼具食疗价值。
- 四角豆：海南特产，被称为“绿色金子”，棱角分明的豆荚清炒后清脆爽口，富含蛋白质和矿物质。
- 树仔菜：五指山区的特色野菜，嫩梢多汁，适合凉拌或炒食，带有山野清香。
- 芋头梗：海南人擅用其嫩茎烹制，与虾酱同煮风味浓郁，是家常菜中的隐藏美味。
- 革命菜：五指山区的野菜代表，口感嫩滑，简单清炒即可突出原味。
- 雷公笋：黎族地区特色，嫩茎与小鱼虾炖煮鲜香十足，是山区“绿色食品”典范。
这些蔬菜不仅承载着海南的饮食记忆，更因热带气候的滋养而别具风味。无论是家常烹饪还是节日宴席，它们都是体验海南风土的味觉钥匙。
