根据2022-2025年发布的蔬菜时令信息，4月和5月的当季蔬菜如下：

一、4月当季蔬菜

1. 菠菜

   富含类胡萝卜素、维生素C、钙质等，可炒、凉拌或做汤。

2. 莴笋

   又称茎用莴苣，可生食、凉拌或炒食，具有开胃助消化功效。

3. 香椿

   清香开胃，含抗氧化物质，适合炒菜或做香椿豆腐羹。

4. 春笋

   4月上旬出土的笋体肥大，可清炒、煮汤或凉拌，被誉为“菜王”。

5. 荠菜

   野菜珍品，含谷氨酸等氨基酸，适合荤素搭配烹饪。

6. 芹菜

   清血养血，含铁元素，可凉拌或做芹菜炒蛋。

7. 豌豆

   含维生素A和C，可炒食或制成豌豆苗。

二、5月当季蔬菜

1. 蚕豆

   新鲜嫩绿，富含蛋白质，适合炒菜或煮汤。

2. 茭白

   茶叶状蔬菜，可炒食或凉拌，具有清热解毒功效。

3. 黄瓜

   夏季必备，可生吃、拍黄瓜或做凉拌菜。

4. 番茄

   富含番茄红素，适合炒蛋、做汤或生食。

5. 茄子

   活泼口感，可炒、烤或做茄子煲。

6. 冬瓜

   消暑佳品，适合做冬瓜汤或凉拌菜。

7. 苦瓜

   具有清热功效，可炒食或凉拌。

三、其他补充说明

• 时令特点 ：4月以春笋、莴笋、香椿为主，5月则过渡到蚕豆、茭白、黄瓜等。

• 营养价值 ：春季蔬菜如菠菜、荠菜富含维生素C和矿物质，夏季蔬菜如冬瓜、苦瓜则以清热降火为主。

• 地域差异 ：部分蔬菜如香椿、荠菜在不同地区有专属品种，建议根据当地供应选择。

以上信息综合了多份权威资料，供参考。