2月至3月是春季时令蔬菜的黄金期，新鲜上市的蔬菜不仅口感鲜嫩，且营养丰富。 菠菜、韭菜、荠菜等绿叶菜富含维生素和矿物质，胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜有助于消化，而豌豆苗、香椿等特色春菜则带来独特风味。以下分点详解应季选择与食用建议：
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绿叶蔬菜
菠菜含铁量高，适合凉拌或清炒；韭菜被誉为“春天第一鲜”，可搭配鸡蛋快炒；荠菜营养全面，适合做馅或凉拌。这些蔬菜需注意清洗时去除农药残留。 -
根茎类蔬菜
胡萝卜富含维生素A，可炖汤或榨汁；白萝卜生食爽脆，熟食消食化痰；土豆易储存，适合炖煮或煎炒。建议选择表皮光滑、无斑点的新鲜品种。 -
春季特色菜
香椿气味独特，焯水后拌豆腐风味佳；豌豆苗柔嫩清甜，清炒保留原味；芦笋脆嫩，白灼或煎烤均可。这类蔬菜季节性极强，错过需再等一年。 -
花果类蔬菜
草莓和樱桃富含抗氧化剂，直接食用或制成果酱；西红柿可生食、炒蛋或炖汤，补充维生素C。选购时注意果实饱满、无压伤。
小贴士：春季蔬菜宜现买现吃，避免长时间存放流失营养。根据地域气候差异，南方可优先选择瓜果类，北方则推荐耐寒的根茎类。合理搭配时令蔬菜，让餐桌充满春天气息。
