3月正值春季,菠菜、油麦菜、荠菜、生菜、茼蒿、上海青、豌豆苗等青菜大量上市,口感鲜嫩且营养丰富,是当季餐桌的首选。这些蔬菜不仅适应春季气候生长,还富含维生素、矿物质和膳食纤维,适合多种家常烹饪方式。
菠菜是3月的典型时令菜,富含铁元素和维生素C,叶片肥厚,适合凉拌、清炒或煮汤。油麦菜质地脆嫩,含有莴苣素和钙质,清炒或涮火锅能保留其清香。荠菜作为野菜代表,钙含量高,常用来包饺子或做羹汤,带有独特的清香味。生菜此时水分充足,生吃爽口或夹入三明治,低热量且助消化。茼蒿含有特殊挥发油,可促进食欲,涮煮或蒜蓉炒制风味更佳。上海青叶片厚实,耐储存,富含维生素B族,适合白灼或搭配香菇翻炒。豌豆苗作为芽苗菜,口感鲜甜,含植物蛋白,简单清炒或煮面提鲜效果显著。
春季青菜生长周期短,农药残留风险较低,建议选择叶片完整、颜色鲜亮的新鲜品种。清洗时用流水冲洗根部泥沙,高温快炒或短时焯水能最大化保留营养。合理搭配当季青菜,既能补充营养,又能提升饮食多样性。