老兰州头肴汤是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其做法讲究选材精细、熬制时间久、火候掌握得当，成品汤色清亮、味道鲜美、营养丰富。 制作这道汤的关键在于选用新鲜的牛骨和牛肉，搭配适量的中药材，经过长时间的熬煮，使汤汁充分吸收食材的精华。
- 1.选材与准备：牛骨与牛肉：选用新鲜的牛骨和牛肉是制作头肴汤的基础。牛骨最好选择带有骨髓的腿骨或脊骨，牛肉则选用腱子肉或牛腩，这些部位的肉质较为紧实，熬煮后口感更佳。中药材：常用的中药材包括当归、黄芪、枸杞和党参等，这些药材不仅能增加汤的营养价值，还能提升汤的香味和滋补效果。调味品：准备适量的姜片、葱段、盐和胡椒粉，用于调味和去腥。
- 2.预处理：牛骨处理：将牛骨洗净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免影响汤的鲜味。牛肉处理：牛肉切块后，同样需要焯水，去除血沫和杂质。焯水后用清水冲洗干净，备用。中药材处理：将中药材用清水稍微冲洗，去除表面的灰尘和杂质。
- 3.熬煮过程：初煮：将处理好的牛骨和牛肉放入大锅中，加入足量的清水，水量要没过食材。加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。慢炖：慢炖的过程是汤汁浓郁的关键，通常需要持续熬煮4-6小时。在此过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，食材的精华也会慢慢融入汤中。加入中药材：在熬煮约2小时后，加入准备好的中药材，继续慢炖。这样可以确保药材的香味和营养充分释放到汤中。调味：在熬煮的最后半小时，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
- 4.成品与享用：过滤：熬煮完成后，用细密的筛网将汤汁过滤，去除骨头和药材的残渣，得到清澈的汤汁。装盘：将过滤后的汤汁盛入碗中，可以根据个人喜好加入适量的香菜或葱花进行点缀。享用：老兰州头肴汤可以直接饮用，也可以搭配面条或米饭一起享用。汤汁鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。
总结来说，老兰州头肴汤的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都至关重要。通过精心的选材和细致的熬煮，才能成就这道色香味俱佳的传统美食。无论是作为日常饮食还是待客佳品，老兰州头肴汤都能让人感受到兰州独特的饮食文化和深厚的历史底蕴。
