茶油鸭的配方因地区、风味和制作方法的不同而有所差异，以下整理了多种经典配方及制作要点，供参考：

一、基础配方（传统风味）

材料

• 活母鸭1只（约1800克）

• 绍酒30克

• 生鸭油30克

• 鸡清汤100克

• 花椒5克

• 精盐10克

• 葱姜25克（切碎）

• 白糖15克

• 饴糖15克

• 茶籽油15克

• 花生油1500克（实耗油约125克）

步骤

1. 宰杀鸭子，取右翅下开口，内脏取出后洗净沥干。2. 用竹管塞入肛门，填入调料（酒、油、汤、花椒、盐等），用皮纸封口。3. 鸭肩以上扎麻绳，头与翅膀固定。4. 水煮沸后烫鸭身至皮绷紧，捞出晾干。5. 饴糖、白糖、绍酒调成糖浆，涂抹鸭身晾3小时。6. 炸至鸭皮枣红酥脆，复炸后刷茶油即可。### 二、药膳配方（养生版）

核心香料

• 大茴香2500克

• 小茴香2500克

• 罗汉果100克

• 千里香250克

• 桂皮1000克

• 甘草2500克

• 花椒500克

• 白芷500克

• 山奈500克

• 干姜500克

• 豆蔻500克

• 丁香450克

• 香砂500克

• 香叶25克

• 川桂枝、杜仲、威灵仙等各50克

制作要点

1. 香料需按药性比例配置，集中粉碎后保存。2. 腌制时加入无盐味精，粗盐更佳。3. 烹饪时先用香料煮汤，再卤鸭，最后复炸。### 三、简化配方（快速版）

材料

• 番鸭或白条鸭1只（约1250克）

• 绍酒20克

• 生抽30克

• 耗油15克

• 蒜末5克

• 红辣椒1个（切碎）

• 冰糖10克

• 茶油15克

• 芝麻油10克

步骤

1. 鸭肉焯水去浮沫，晾干。2. 腌制：盐20克、糖10克、生抽30克、花椒5克，混合均匀。3. 炸制：油温160℃时下鸭，炸至表皮金黄酥脆。4. 淋上调料（生抽、蚝油、茶油），复炸提香。### 四、地区特色配方

2. 北京风味 ：在基础配方中加入甜面酱、荷叶夹，食用时搭配葱丝。2. 西南风味 ：用辣椒、花椒、豆瓣酱炒制鸭身，突出麻辣味。3. 江浙风味 ：注重甜鲜，糖醋汁比例较高，复炸后淋糖色。### 五、注意事项

• 香料选择 ：药膳配方需严格把控香料比例，建议咨询中医师。- 腌制时间 ：夏季需分批腌制并冷藏，避免变质。- 炸制技巧 ：鸭皮要裹满调料，确保酥脆均匀。以上配方可根据需求调整配料比例，核心在于香料的平衡与火候的掌握。