潮州茶叶以凤凰单丛和岭头单丛为核心品种，占据当地产量的90%以上，兼具花香、蜜韵与山野气息的独特风味。其他特色品种包括石古坪乌龙、凤凰水仙、文祠水仙等，形成以乌龙茶为主、多元品类并存的茶文化体系。
- 凤凰单丛：潮州茶的代表性品种，产自凤凰山区，半乔木型茶树赋予其天然花果香，汤色橙黄透亮，回甘持久。细分香型超过百种，如蜜兰香、鸭屎香等，工艺上讲究单株采摘、单独制茶。
- 岭头单丛：又称白叶单丛，源于饶平县，以兰花香和蜜韵著称。鲜叶色泽浅黄，发酵程度适中，口感甜润，适合日常品饮。
- 石古坪乌龙：畲族传统茶种，生长于火山岩地貌，茶叶内含物质丰富，山韵蜜味明显，汤色橙黄明亮，兼具清雅与醇厚。
- 凤凰水仙：凤凰山原生茶种，叶形椭圆深绿，演化出单丛等高阶品种，基础款茶汤花香浓郁，叶底肥厚软亮。
- 其他特色茶：如文祠水仙（水仙花香突出）、潮州砖茶（发酵工艺独特）等，虽产量较小，但丰富了潮州茶的多样性。
潮州茶品种的差异源于地理环境、制茶工艺及茶树选育的百年积淀。建议根据个人口味偏好选择，如追求高香选凤凰单丛，偏好甜醇可试岭头单丛，探索山韵则推荐石古坪乌龙。
