二月适合种植的蔬菜包括：

1. 春萝卜：2月中下旬播种，选择速生耐寒品种，如“白玉春”、“春白玉”等。
2. 春菠菜：2月下旬播种，30-50天可采收。
3. 豌豆：生育期较短的品种，春播夏收。
4. 花菜：中晚熟品种，65-80天可采收。
5. 茼蒿：40-50天可采收。
6. 春芹菜：1-3月播种，120天左右可采收。
7. 生菜：2-4月播种，25-35天可采收。
8. 香菜：2月春播，30-60天可采收。
9. 春菜椒：2月下旬播种，60天左右可采收。
10. 黄瓜：2月中旬育苗播种，70天左右可采收。

其他适合二月种植的蔬菜还有：

1. 番茄：2月份是番茄的最佳播种时间之一，此时温度还不是很高，空气湿度较大，对番茄生长有利。
2. 茄子：2月份适合种植，此时温度适宜茄子生长，能促进其快速发芽。
3. 青椒：2月份种植青椒，适宜的温度和湿度能促进其快速生长。
4. 土豆：2月份部分地区可以种植，土豆生长的适宜温度为15℃至20℃，需注意保温。
5. 油麦菜：2月份种植油麦菜，收成也较为可观，油麦菜适宜凉爽的气候环境。
6. 胡萝卜：2月份种植胡萝卜较为适宜，胡萝卜耐寒性较强。
7. 小白菜：2月份南方地区全年均可种植，北方地区气温较低时，建议在室内或有保暖措施的环境中种植。
8. 冬寒菜：2月份种植冬寒菜，其具有较强的耐寒能力，种子在8℃左右即可开始发芽。
9. 小葱：2月份种植小葱，四季均可种植，但在凉爽的气候与肥沃的土壤环境里生长更好。
10. 蒜苔和大蒜：2月份种植蒜苔和大蒜，蒜苔是大蒜的幼嫩花茎，大蒜耐寒性较强。

以上蔬菜品种适合在二月种植，具体选择应根据当地的气候条件和土壤类型来决定。种植时要注意保温防冻，保证充足的阳光和适当的通风，以促进蔬菜的健康生长。