东北春季的应季蔬菜种类丰富，包括 韭菜、菠菜、萝卜、黄瓜和豆角 等，这些蔬菜不仅新鲜美味，还富含多种营养成分，对健康大有裨益。

韭菜是东北春季的代表性蔬菜之一。韭菜富含维生素C、维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。春季的韭菜鲜嫩可口，常用于包饺子、炒鸡蛋或制作韭菜盒子，风味独特，深受人们喜爱。

菠菜也是春季不可错过的蔬菜。菠菜含有丰富的铁、钙和维生素K，对补血、强健骨骼和促进血液循环有显著作用。春季的菠菜叶绿根红，口感细腻，可以用来凉拌、炒菜或做汤，是餐桌上的健康选择。

萝卜在东北春季同样常见。萝卜富含维生素C和纤维素，有助于消化和增强免疫力。春季的萝卜水分充足，口感清脆，可以生吃、凉拌或炖汤。民间有“萝卜上市，郎中下市”的说法，足见其保健功效。

黄瓜是春季的清爽佳品。黄瓜含有丰富的水分和维生素E，具有清热解毒、美容养颜的功效。春季的黄瓜鲜嫩爽口，适合生吃、凉拌或制作沙拉，是减肥和美容的理想食材。

豆角在东北春季也开始上市。豆角富含蛋白质、维生素B和膳食纤维，有助于增强体力和促进消化。春季的豆角鲜嫩可口，可以炒食、炖煮或做馅，是餐桌上的美味佳肴。

东北春季的应季蔬菜种类繁多，各具特色。它们不仅为我们的餐桌增添了丰富的色彩和口感，还提供了多种人体所需的营养成分。在这个季节，多吃应季蔬菜，不仅能享受美味，还能为健康加分。