江西的100种野菜，你知道多少？

江西，这片富饶的土地，不仅孕育了丰富的历史文化，还滋养了种类繁多的野菜。这些野菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，有些还具有独特的药用价值。今天，我们就来一起探索江西的野菜世界。

1. 水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，是江西人民普遍喜爱的一种野菜。它有药用价值，还含有丰富的营养物质。初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。但食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵。

2. 野春笋

春雨一落下，一些小笋就开始疯狂长。小时候外婆就会背上框子去山里采笋，现炒的笋鲜嫩多汁，剩下吃不完的就晒干了，干笋烧腊肉也好吃！

3. 野荠菜

野荠菜是江西春天最常见的野菜之一。它生长在田野、路边、山坡等地，生命力极其顽强。野荠菜的叶子呈深绿色，带有淡淡的苦味，但正是这种苦味让它具有清热解毒、消炎降火的功效。

4. 野生马齿苋

野生马齿苋是江西春天另一种常见的野菜。它的叶子呈深绿色，茎部呈红色，口感脆嫩，味道微酸，但营养丰富。

5. 野蕨菜

野蕨菜是江西山林里每到春天常见的野菜。它的嫩叶呈卷曲状，颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，被誉为“山野中的绿色黄金”。

6. 野葱/野蒜

野葱有些地方也叫野蒜，因为它的根部长得偏鼓鼓的像蒜头，比起小葱炒鸡蛋更香一些！

7. 艾草

艾草是江西春天常见的野菜，它不仅是一种美味的食材，更是一种具有药用价值的植物。艾草的叶子往往呈绿色，带有浓郁的香气。

8. 马兰头

马兰头是江西春天最常见的野菜之一，它生长在田野、路边、山坡等地，生命力极其顽强。马兰头的叶子呈深绿色，带有淡淡的苦味。

9. 鹅肠菜

鹅肠菜是江西春天水边常见的一种野菜，其叶片圆润，将鹅肠草拔掉茎皮里面会出现一根形似鹅肠的内筋从而得名。

10. 黎蒿

黎蒿是江西鄱阳湖边特有的一种野菜，因其生长在水中，又被称为“水中人参”。黎蒿的茎部呈翠绿色，口感脆嫩，味道清香。

11. 棕苞

棕苞是江西人爱吃的一种野菜，它有苦味，很多年轻人都不爱吃。但在当地，棕苞瘦肉汤是一道传统美食。

12. 荞头

荞头在江西当地也叫“荞力”，野生的荞头外表有点像韭菜，味道有点像葱，炒蛋炒肉都特别香。

13. 野山笋

野山笋是江西人最爱吃的“春味”之一，野笋的品种也有很多，有麻竹的笋，有水边的水笋。

14. 竹笋

竹笋一般是去竹林里挖，小山笋则是在一些小山坡上。挖回来的竹笋，新鲜的时候，人们吃的其实并不多，晒干以后，搭配着猪肉一起烧那才够味。

15. 香椿

香椿是江西人喜欢的一种野菜，新鲜的香椿用来包蛋饺吃，吃不完的一般就是焯水把它晒干进行保存。

16. 蒲公英

蒲公英是江西人经常采挖的一种野菜，新鲜的时候，倒是可以炒个鸡蛋来吃，解解馋。晒干以后，有专门的人来收，如果家里多的话，也可以拿来卖钱。

17. 鱼腥草

鱼腥草是江西人以前用来熬汤的野菜，现在不少江西人也跟着四川人一样，开始吃鱼腥草了。

18. 苦菜

苦菜是江西人最喜欢吃的另一种野草，它比较苦，一般都生长在田埂上或者是山上的路边上。

19. 草头

草头是江西人喜欢吃的一种野菜，它的叶子是椭圆形的，有点像三叶草。

20. 红皮菜

红皮菜是江西人喜欢吃的一种野菜，它含有丰富的膳食纤维和铁锌等微量元素。

21. 紫苏

紫苏是江西人喜欢吃的一种野菜，它有一半的人喜欢吃，还有另一半的人闻到紫苏的味道扭头就想跑。

22. 映山红（杜鹃花）

映山红是江西山野的“红粉佳人”，每年4-5月，江西井冈山、三清山等地的山坡上，映山红如火如荼地绽放。但并非所有杜鹃花都能吃，只有特定的品种如锦绣杜鹃和大白花杜鹃是可食用的。

23. 棉花草/鼠曲草

棉花草/鼠曲草是江西人喜欢吃的一种野菜，它的嫩茎叶是它的食用部分。

24. 野生艾草

野生艾草是江西人喜欢吃的一种野菜，它的嫩芽、嫩枝头是它的美味。

25. 枸杞嫩芽

枸杞嫩芽是江西人喜欢吃的一种野菜，它的嫩叶是它的美味所在。

26. 其他野菜

除了以上介绍的野菜，江西还有很多其他种类的野菜，如野芥菜、苦笋、红觅菜等，每种野菜都有其独特的味道和营养价值。

这些野菜不仅丰富了江西人的餐桌，也为人们提供了一种与大自然亲密接触的方式。在春天，不妨亲自去田野里采摘这些野菜，品尝它们的美味，感受到春天的美好与生机。但请注意，采摘野菜时一定要确保安全，不要采摘不熟悉的野菜，以免误食有毒植物。