以下是一些素斋菜谱：

1. 水煮杏鲍菇

• 食材： 杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒（红，尖，干）3段

• 做法：

1. 杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2. 炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3. 豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4. 放入杏鲍菇。

5. 淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6. 加少许花椒粉。

7. 撒熟芝麻。

8. 放入辣椒段。

9. 炒锅倒油，放入花椒炸香。

10. 趁热将花椒油烹入。

11. 麻辣素烧豆腐

• 食材： 嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、生抽

• 做法：

1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅，热后加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉。

5. 老干妈孜然莲藕

• 食材： 莲藕、老干妈油辣椒、孜然粉、白糖、味极鲜或者生抽

• 做法：

1. 莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

2. 锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3. 最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。

4. 盘龙茄子

• 食材： 茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯

• 做法：

1. 茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

2. 切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。

3. 锅中加适量水，放入番茄酱、白醋、糖、盐，煮开后加入青椒和红椒丝，勾芡后淋在茄子上。

4. 西兰花烧豆腐

• 食材： 西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）、红椒、姜片、油、胡椒粉、盐、蔬果粉、水淀粉

• 做法:

1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。

4. 番茄炒冻豆腐

• 食材： 番茄、冻豆腐

• 做法:

1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；番茄洗净切块。

2. 起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

3. 东坡豆腐

• 食材： 豆腐、竹笋、香菇

• 做法:

1. 豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。

2. 另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。

3. 西芹腰果百合

• 食材： 西芹、百合、腰果、枸杞

• 做法:

1. 西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。

2. 起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用。

3. 另起锅热油