素食者一日三餐的关键在于均衡搭配,重点补充蛋白质、铁、锌、维生素B12等易缺乏营养素,通过全谷物、豆制品、发酵食品和多样化蔬果实现营养全覆盖。
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早餐:高蛋白+复合碳水
选择燕麦片、全麦面包搭配豆浆或豆腐,加入坚果或水果提升维生素摄入。发酵豆制品如腐乳可少量添加,补充维生素B12。 -
午餐:膳食纤维+优质蛋白
以糙米、杂粮为主食,搭配豆类(如豆腐、鹰嘴豆)和深色蔬菜(菠菜、西兰花),确保铁和锌的摄入。菌菇类可增强风味和营养。 -
晚餐:清淡易消化+微量补充
减少精制碳水,选择小米粥或全麦面条,搭配蒸蔬菜和少量发酵豆制品。晚餐后适量摄入坚果或水果,补充不饱和脂肪酸和维生素。
坚持食物多样化(每日至少12种,每周25种),合理分配全谷物与豆类比例,并注意发酵食品的摄入,能有效避免营养缺口,保持健康活力。