佛家素食菜谱家常菜做法

1. 蕃茄炒冻豆腐

   • 原料：蕃茄、冻豆腐。
   • 做法：平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
   • 提醒：冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

2. 东坡豆腐

   • 原料：豆腐、黄瓜、青辣椒、食盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤。
   • 做法：豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干备用。姜、蒜、小葱洗净切碎备用。锅中入油，油热后，放入青辣椒，略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝，加入半勺素高汤，用小火煨焖2分钟。加入适量料酒，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即可。

3. 土豆炖南瓜

   • 原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒。
   • 做法：土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

4. 香椿豆腐

   • 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油。
   • 做法：豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

5. 素炒三丝

   • 原料：银芽、香干、香菇、胡萝卜、西芹、生姜、盐、糖、太白粉。
   • 做法：香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下。西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝。炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟。加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。

6. 广结善缘

   • 原料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。
   • 做法：西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

7. 清炒胡萝卜丝

   • 原料：胡萝卜、葱。
   • 做法：将胡萝卜去皮切成薄片，然后切成细丝。起锅热油，爆香葱丝，放入胡萝卜丝翻炒至变软，加入适量盐和少量白糖调味，炒匀即可出锅。

8. 凉拌素菜

   • 原料：各种蔬菜（如黄瓜、豆芽、生菜等）、蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖。
   • 做法：将蔬菜洗净切好，用开水焯烫或直接生食均可。调料混合均匀后浇在蔬菜上拌匀即可。