冷冻或真空包装

以下是延长海鲜保鲜期的综合方法，结合了不同海鲜的特性和实用技巧：

一、冷藏保存（适用于短期保存）

1. 活海鲜处理

   • 去除内脏、鱼鳞和鳃部，用厨房纸巾吸干水分，防止冰晶形成。

   • 虾蟹类可包裹湿毛巾或保鲜膜冷藏，保持湿润环境。

2. 容器与温度控制

   • 使用密封袋或保鲜盒，排出空气后放入冰箱冷藏室（0-4℃）。

   • 冰箱需定期清理，避免细菌滋生。

二、冷冻保存（适用于长期保存）

1. 预处理与包装

   • 清洗干净后，用2%盐水浸泡10分钟杀菌，沥干水分。

   • 分块真空包装或密封冷冻，避免冰晶破坏肉质。

2. 解冻与食用

   • 推荐自然解冻（冷藏室）或流水解冻，避免冷冻室解冻导致肉质变差。

   • 冷冻后不宜再次冷冻，建议1-2周内食用完毕。

三、特殊海鲜的保鲜技巧

1. 活海鲜运输与保存

   • 波士顿龙虾、帝王蟹等大型海鲜需用泡沫箱+吸水棉+冰箱保鲜层保存，最多3天。

   • 蛤蜊类可用盐水浸泡2小时后再冷藏，保持沙子清洁。

2. 风味保留技巧

   • 冷冻前可加入少量柠檬汁或食用油，减少腥味。

   • 鲜活海鲜可用氧气泵维持水环境，延长存活时间（如小龙虾）。

四、其他辅助方法

1. 干冰运输

   • 适用于远距离运输，需用泡沫保温箱隔层摆放干冰与海鲜，避免直接接触。

2. 真空包装机

   • 长期保存时，真空包装可抑制氧化和细菌生长，但需尽快食用。

注意事项

• 避免交叉污染 ：生海鲜与熟食分开存放，烹饪后彻底清洗刀具和容器。

• 解冻安全 ：优先选择冷藏室解冻，避免高温导致肉质变差。

• 及时食用 ：冷冻海鲜建议1-2个月内食用完毕，冷藏海鲜需1-2天。

通过科学保存方法，可有效延长海鲜的新鲜度和口感。