​​《食品安全法》对新鲜海鲜的监管核心在于全链条风险管控，重点涵盖生产许可、冷链规范、兽药残留限制及可追溯体系，确保从捕捞到餐桌的每一环节均符合安全标准。​​

1. ​​生产加工环节​​
   企业需取得食品生产许可证，建立原料查验、生产过程卫生控制及出厂检验制度。海鲜原料必须新鲜无污染，加工过程中需防止交叉污染，成品需通过重金属（如镉、铅）、兽药残留（如氯霉素、呋喃类）等检测。

2. ​​储运与销售规范​​
   鲜活海鲜需在0℃-4℃环境下储存运输，冰鲜产品需全程冷链。销售商须查验供应商资质，记录产品信息（如生产日期、来源），并定期清洁消毒销售场所。超市展售需避免添加非法物质，确保温度达标。

3. ​​餐饮服务要求​​
   餐饮单位需对海鲜留样48小时以上，加工熟分开，烧熟煮透以杀灭副溶血性弧菌等致病菌。禁止使用死亡贝类（易滋生毒素），生食海产品需单独许可并配备专用操作间。

4. ​​消费者选购指南​​
   优先选择正规渠道，观察海鲜鲜活度：鱼类眼球突起、鳃片鲜红；蟹类螯足有力；贝类紧闭外壳。避免生食高风险品种，过敏体质者慎食。

​​提示​​：消费者可通过扫描产品追溯码或索要检验报告验证海鲜安全性，发现违法线索及时举报。食品安全无小事，合规操作是保障健康的关键。