原料和半成品的储存温度需根据其特性和储存要求进行控制，具体分为冷藏和冷冻两种方式：

一、冷藏温度范围

冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，温度范围通常控制在 0℃~10℃ 。这一温度区间能有效抑制微生物生长，延长保质期，同时避免原料变质。

特殊说明

1. 冷藏与冷冻的分界

   冷藏温度需高于0℃，而冷冻温度需低于0℃。例如，0℃~5℃属于冷藏，-18℃以下属于冷冻。

2. 分类存放要求

   不同类型的食品需分开存放，如植物性食品与动物性食品、水产品等，以防止交叉污染。

二、冷冻温度范围

冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点以下以保持冰冻状态的过程，温度通常控制在 -18℃以下 ，部分特殊场景可能要求 -30℃以下 。冷冻可有效防止微生物活动，但需注意避免冰晶对原料品质的影响。

特殊说明

1. 温度波动控制

   冷冻过程中应保持温度稳定，避免反复冻融，以免影响原料口感和营养。

2. 包装要求

   需使用密封包装或真空包装，防止冷空气渗透导致温度回升。

三、其他注意事项

1. 设备要求

   需配备冷藏/冷冻柜，并定期维护，确保温度达标。

2. 法规遵循

   部分行业标准（如《餐饮服务食品安全操作规范》）明确要求冷藏温度范围为0℃~8℃。

原料和半成品的储存温度需根据具体需求选择冷藏（0℃~10℃）或冷冻（-18℃以下），并遵循分类存放和设备管理规范。