卷千子是一道经典的家常菜，不同做法可呈现不同风味。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、蒸蛋皮肉馅卷千子（南方风味）

材料

• 猪里脊肉/梅花肉 500g

• 干豆腐（千张）1张

• 葱姜末适量

• 生抽、盐、耗油、十三香、鸡精（可选）

• 食用油适量

步骤

1. 准备馅料

   • 肉类切丝后用淀粉（约100g玉米淀粉加温水调成浆糊）腌制15分钟，再加入葱姜末、生抽、盐、耗油、十三香等调料拌匀。

   • 若喜欢纯瘦肉，可用里脊肉；若需增加滋润感，梅花肉更佳。2. 处理豆腐

   • 干豆腐洗净铺平，均匀涂抹馅料，厚度约5mm。

   • 从短边开始卷起，边缘折起1-2cm并用手指压平，卷紧实。3. 蒸制

   • 锅中加水烧开，上蒸12-13分钟（时间根据豆腐厚度调整），至豆腐熟透。

   • 放凉后切块装盘，搭配蘸料食用。

二、炸制肉馅卷千子（外酥里嫩）

材料

• 猪肉馅 500g（建议肥瘦相间）

• 粉饹馇（绿豆面薄饼）10张

• 葱姜末适量

• 生抽、盐、蚝油、十三香、白胡椒粉、食用油适量

步骤

1. 调制肉馅

   • 肉类加葱姜末、生抽、盐、蚝油、十三香、白胡椒粉搅拌均匀，再加入淀粉（约50g玉米淀粉加温水调成面糊）腌制15分钟。2. 准备饹馇

   • 粉饹馇切半圆形，两张叠加留缝隙，边缘涂面糊粘连。

   • 肉馅包入饹馇，顺时针卷起成紧实圆柱形，底部划几刀助炸酥。3. 炸制

   • 油温六七成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，期间需勤翻动。

   • 炸至浮起且表皮酥脆后捞出控油，可搭配甜面酱食用。

三、关键技巧与注意事项

• 面糊调制 ：蒸制时面糊不宜过稠，否则易焦糊；炸制时面糊需薄且均匀，否则影响口感。

• 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软；炸制时油温过高易外焦里生，建议复炸二次。

• 工具辅助 ：卷千子时可用擀面杖轻压边缘，使其更紧实易卷。

通过以上两种方法，可灵活选择蒸或炸，搭配不同调料满足口味需求。