甘州蒸卷千子的做法结合了北方面食的筋道口感与南方千张的柔韧特性，以下是综合整理的步骤：
一、材料准备
主料
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猪肉馅（建议选用猪里脊肉或梅花肉）250-500克
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干豆腐（千张）1张（约200克）
辅料
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葱姜末适量（葱多姜少）
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调味料：生抽、盐、耗油、十三香、鸡精（可选）
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面粉50-100克（用于裹肉馅）
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鸡蛋1-2个（增加酥脆口感）
二、制作步骤
1. 肉馅调制
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猪肉处理 ：切丝或剁成泥，放入冰箱冷藏解冻后，加入葱姜末、生抽、盐、耗油、十三香、鸡精（可选）搅拌均匀。
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裹粉步骤 ：取1/3淀粉加温水调成浆糊，再加入剩余淀粉和食用油混合成面糊，将肉馅裹入面糊中，确保均匀裹粉。
2. 千张处理
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干豆腐洗净后铺平，用铲子或勺子均匀涂抹肉馅，厚度约5mm。
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从短边开始卷起，边缘折起1-2cm宽，用手指压平整后继续卷制，卷成紧实的长筒状。
3. 蒸制方法
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锅中加水烧开，将卷好的千子放入蒸锅，隔水蒸15-20分钟（时间根据千子厚度调整）。
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蒸制完成后取出，稍微冷却后用手轻柔整理层次，避免塌陷。
4. 成品装饰（可选）
- 蒸好的千子可蘸蒜蓉酱、辣椒酱或甜面酱食用，口感更丰富。
三、关键技巧
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面皮选择 ：使用中筋面粉或凉水面，避免面皮过厚影响口感。
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裹粉技巧 ：淀粉与水比例建议1:2，裹粉后静置10分钟再蒸制。
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火候控制 ：蒸制时间不宜过长，防止千子过软或破裂。
四、地域差异说明
不同地区对千子的制作有差异，例如：
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甘肃张掖 ：传统做法中会在面皮中加入发菜、花椒盐等调料；
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东北风味 ：可能使用炸制后裹蛋皮的方法。
建议根据个人口味调整配料和工艺，蒸制时可用筷子轻扎千子，若无空隙则说明熟透。
