张掖卷千子是甘肃张掖的传统特色美食，结合了面食与肉馅，蒸制而成。以下是两种常见做法供参考：

一、传统蒸制卷千子（面皮包裹肉馅）

材料

• 面皮 ：千张豆皮2张（约500克）

• 馅料 ：猪肉馅200-260克（建议三分肥七分瘦）、葱姜末适量、生抽、盐、五香粉、花椒粉、料酒、淀粉（约100克）

• 辅料 ：干茶叶（如茉莉花茶）30克、香油适量

步骤

1. 调制肉馅

   • 肉馅加生抽、盐、五香粉、花椒粉、姜末、黄酒顺时针搅拌上劲，再加入淀粉和少量水摔打至细腻。

   • 可加入少量蛋清提升口感。2. 准备面皮

   • 千张豆皮洗净后，平铺在案板上，边缘留口（约1厘米宽）。3. 卷制过程

   • 取适量馅料铺在面皮上，从短边开始卷起，边缘抹水或撒少量淀粉粘连，卷紧后切成段。4. 蒸制与调味

   • 放入蒸锅蒸15-20分钟，焖5分钟取出。晾凉后刷香油，可搭配辣椒酱或甜面酱食用。

二、灌汤卷千子（内含汤汁）

材料

• 面皮 ：千张豆皮2张（约500克）

• 馅料 ：猪肉馅200克、葱姜末适量、生抽、盐、料酒、淀粉（约100克）

• 汤底 ：高汤或清水适量、花椒粉、盐、鸡精

步骤

1. 调制肉馅与面皮

   • 肉馅加调料搅拌上劲，面皮铺平并留口。

2. 灌汤过程

   • 在面皮卷制中间留口，灌入肉馅和汤底，收口捏紧。3. 二次蒸制

   • 放入蒸锅蒸15-20分钟，至汤汁浓稠、面皮熟透。

关键要点

• 面皮选择 ：千张豆皮需提前焯水，避免腥味。

• 调味平衡 ：蒸制后刷香油可增加风味。

• 地域差异 ：部分地区会加入发菜、鸡蛋液等提升口感。

两种做法可根据口味偏好选择，传统蒸制更注重原汁原味，灌汤版则汤汁浓郁，均以蒸制为主，避免油炸以保留豆皮筋道口感。