张掖西北大菜又称香饭,是甘肃省张掖市筵席的主菜。它以荤素搭配、色香味美而著称,制作工艺精细复杂,深受当地人喜爱。以下是其详细做法:
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准备食材:猪或羊的肝肺剁碎成末,葱蒜切末备用;面粉、食盐、调料等适量。
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制作卷杆子:将剁好的肝肺碎末与葱蒜末拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,切成寸段,称为“卷杆子”。
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处理五花肉:将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片,整齐地摆放于碗底。
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拼装食材:将炸好的卷杆子切成圆片,码放在碗内,上铺大肉片。
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蒸制菜品:将装有卷杆子和五花肉的碗放入蒸笼中蒸熟,通常需要蒸约一小时。
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制作辅菜:炒鸡蛋、油菜、木耳、青红辣椒、蒜苗等作为辅菜,炒好后放在盘边。
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浇汁调味:将蒸好的菜品扣在盘子里,然后浇上用清汤、水淀粉勾芡后的芡汁,使菜肴色泽鲜艳、汤汁浓稠。
张掖西北大菜以其独特的制作工艺和丰富的口感层次,成为了张掖地区宴席上的一道经典佳肴。无论是家庭聚会还是正式宴请,这道菜都能为餐桌增添不少光彩。